«Мы разместили объявление, но телефон молчит», — сказал CNN в Греции Никос Ангелусулис, президент Attica Grill Association.
Хотя индустрия общественного питания в целом сталкивается с аналогичной проблемой, в случае со стейк-хаусами и шашлычными (заведениями быстрого питания) возникают дополнительные трудности и отсутствие мотивации, обусловленные характером работы и условиями, в которых должны работать работники (ψήστες και τυλιχτές). Г-н Ангелусулис объясняет, что это особенно сложная работа, особенно в летние месяцы, когда приходится по многу часов находиться у жаровни (при максимально высоких температурах окружающей среды).
«Старший персонал сувлачной, парни, которые уже "набили руку", теперь уходят на другие работы, полегче, или же выбирают заведения, где им больше платят. А какого-либо значительного интереса со стороны молодежи не наблюдается», — отмечает он в разговоре с CNN Greece.
Профессионалы, чтобы "залатать дыры", вызванные нехваткой персонала, либо сами работают сверхурочно, либо один день в неделю делают выходным, или же «сокращают» одну из дневных смен. Повышение заработной платы, возможно, могло бы послужить стимулом для поиска работников, однако г-н Ангелусулис отмечает, что в настоящее время нет возможности для дальнейшего увеличения операционных расходов для предприятий, которые уже в прошлом году были "задушены" ценами на электроэнергию и ростом цен на сырье.
В конце концов часть этого увеличения "легла на плечи" конечного потребителя, который теперь должен втридорога платить за сувлаки. «Цена после повышения достигла в среднем 3-3,50 евро за гирос в Аттике. Однако в последнем полугодии цены держались на этих стабильных уровнях без каких-либо новых повышений цен. Мы хотим, чтобы сувлаки оставались доступным продуктом для потребителей», — отмечает г-н Ангелусулис.
Пока не произойдет деэскалация цен на сырье и не снизится нагрузка на бизнес от стоимости энергии, ожидается, что цена на любимую греками уличную еду сувлаки будет поддерживаться на этих уровнях, т.е. выше 3 евро.
По оценке эксперта, потребители не готовы расстаться с привычкой заказывать сувлаки, однако они ограничили частоту и количество своих заказов.
