Величайшие повара всё чаще обращаются к простоте и богатому вкусу греческой кухни. Эта новая кулинарная тенденция выражается в появлении новых гастрокафе (заведений общепита, где можно не только выпить чашечку кофе, но и перекусить).
Эпиротские кастрюли и сковороды, "летающие по кухне" в ловких руках поваров, не устающих готовить традиционные блюда: бабушкины "ладера", тушеное мясо и осомбуко. Повсюду мерещится восхитительный запах ребрышек ягненка. Новые таверны приглашают в штат шеф-поваров и сомелье, дабы повысить класс заведения. В столице есть закусочные, где вам предложат "элитарную" уличную еду и гамбургеры, функционирующие под эгидой "сознательной философии нулевых отходов" и с удостоенных множества наград поварами — все это стало неотъемлемой частью новой кулинарной сцены Афин.
Что же произошло, что ягнятина стала новой звездой Instagram? Почему госпожа Тепендрис Какана уплетает за обе щеки бараньи отбивные, посетив таверну сразу же после оперы Рахманинова, небрежно пачкая свой оверсайз-пиджак от Dior мясной закуской? Почему все теперь голосуют за греческие традиции, и приносят запах и вкус деревни в элегантные гостиные? Как мы пришли от молекулярной гастрономии к простым блюдам: верченым потрохам (кокореци, гардуба), рагу из свинины со шпинатом и пастицио? Как отварная свекла вернулась на тарелки вместе с вареной травой (хорта)?
Ответ прост. От всего сложного, замысловатого и изысканного быстро устаешь. А простые традиционные блюда просты и обычно вкусны. "Не стоит изобретать велосипед", - подумали афинские повара и бизнесмены и, засучив рукава, принялись готовить простейшую (и надо отметить, вкуснейшую) еду, открывая новые заведения общепита на каждом углу столицы. И, как оказалось на деле, были правы.
Давайте заглянем в некоторые из гастрокафе/таверн, чтобы ощутить вкус новых (а новое, как известно, это хорошо забытое старое) гастрономических изысков и трендов осенне-зимнего гастрономического сезона.
Таверна Тон Филон в районе Колонос (Ταβέρνα των Φίλων στον Κολωνό), творение шеф-повара Янниса Мусиоса (известного с Сейшельских островов) и сомелье Гиоргоса Конторизоса, работающего, в частности, в ресторане «Спонди», находится на вершине этого нового творческого сдвига в сторону аутентичности и вкуса традиционной, настоящей греческой кухни.
Старая таверна в Колоносе стала новой популярной точкой Афин. Двое друзей взяли классическую местную таверну и возродили ее. В аутентичной обстановке гостям подают тушеную козлятину и множество других подобных блюд, которые "завирусились".
В таверне Pappu, расположенной в Перистери (Pappu στο Περιστέρι), в старой авторемонтной мастерской, превращенной в ресторан, посетителям предлагают восхитительные блюда греческой кухни, в которых особое внимание уделяется греческим ингредиентам и сезонности, творчески сочетая традиционные греческие блюда удивительными и восхитительными способами. На фото - умопомрачительной вкусноты тефтели из баранины.
В середине лета Христофорос Пескиас разжег аппетит у посетителей «Капсы» («Κάψας», kapsa.souvlaki/Instagram), установив вертикальные грили, чтобы жарить гирос на углях.
Ресторан Athenian Terrace стал вирусным в сентябре 2024, предлагая шашлыки, салат из баклажанов с кабачками и бастурму с изысканными коктейлями в своем широко обсуждаемом саду на крыше с видом на Акрополь.
В общем можно сказать, Афины творчески погрузились в ностальгию по деревне, что открыло путь к декриминализации мясной таверны. Однако переход к простецкой еде касается не только традиционной греческой кухни. Признанные и отмеченные наградами создатели высокой кухни не просто экспериментируют с продуктами, они создают целые гастрономические храмы, полностью посвященные еде, которую могут оценить не только гурманы.
Ресторан 4 Hands в Керамейкос (4hands_ath/Instagram). Знаменитые повара ресторана Delta Гиоргос Папазахариас и Танос Фескос, с помощью проекта 4Hands во дворе Athens Street Hub, в Керамейкосе готовят гамбургеры с картошкой фри, напоминающей о нашем детстве, далеких 80-х. Два создателя этого особого проекта, очевидно, хотели доказать, что даже уличная еда может быть создана из "качественного сырья" и быть не только вкусной, но и полезной. Они уделяют большое внимание булочке гамбургера ручной работы и 100% котлете из мяса Блэк Ангус.
Подобные проекты подчеркивают, что хорошо приготовленная "с душой" уличная еда может приблизить более широкую аудиторию к философии хорошей гастрономии и важности качественного сырья. «В общем любитель гастрономии — это любитель искусства. Изысканная кухня – это также очень красиво приготовленные сувлаки, изысканная кухня – это то, что мы здесь делаем. Точно так же, как сорвавший аплодисменты уличный артист и опера являются искусством. Оно, как и гастрономия, имеет множество форм», — говорит Танос Фескос репортеру, который впервые познакомился со съедобными скульптурами (трехэтажными гамбургерами), которые он и Гиоргос Папазахариас создают в ресторане «Дельта».
