Шеф-повар добавляет в блюдо имбирь, кориандр, паприку и куркуму, а в процессе запекания сочетает их с панчеттой и сумахом*.
*Специя σουмак (или сумак) – это марокканское и арабское название для плодов дерева Rhus coriaria, которое также известно, как зира. Эти плоды сушат и используют, как пряность, которая придает блюдам кисловато-пряный вкус, напоминающий лимон или вишню. Сумак часто используется в ближневосточных и средиземноморских кухнях для ароматизации салатов, мясных и рыбных блюд.
"Если вы забыли замочить нут накануне, с вечера, можно пойти на хитрость: добавить 1 столовую ложку пищевой соды в воду и замочить его всего лишь на 2 часа перед приготовлением", — говорит шеф-повар Михалис Нурлоглу.
Для рагу из нута потребуется:
- 500 г нута, очищенного, замоченного на ночь в воде, затем тщательно промытого
- 2 шт. репчатого лука (нарезать)
- 2 зубчика чеснока, нарезать
- 1 чайная ложка сладкой копченой паприки
- 1/2 чайной ложки сладкой куркумы
- 1/3 чайной ложки кориандра сладкого молотого
- 40-50 г свежего имбиря тертого
- 3-4 чайные ложки греческого йогурта
- Сок и цедра 1 большого лимона
- 1 стакан оливкового масла
- Соль, свежемолотый перец.
Дополнительно:
- 500-600 г свиной грудинки без костей (панчетта), нарезанной ломтиками толщиной 2 см
- 1 шт. репчатого лука (тонко нарезанного кольцами)
- Петрушка
- Щепотка сумаха.
Итак, чтобы приготовить запеченный нут с панчеттой, имбирем и сумахом:
- Предварительно разогрейте духовку до 190°C.
- В большую миску положите ломтики панчетты и 3-4 столовые ложки оливкового масла, добавьте соль и перец. Перемешайте и оставьте мариноваться.
- На сковороде разогрейте 3-4 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте лук в течение 10-15 минут, пока он не станет мягким и не карамелизируется, часто помешивая.
- Добавьте чеснок, копченую паприку, куркуму, кориандр и имбирь. Перемешивайте в течение 1 минуты до появления аромата.
- Затем добавьте нут и обжаривайте еще 2 минуты, постоянно помешивая, пока он не станет блестящим.
- Выложите содержимое сковороды в среднюю кастрюлю, добавьте 1 литр воды, половину оставшегося оливкового масла, соль и перец.
- Закройте кастрюлю крышкой и тушите в духовке около 1 1/2 часов на маленьком огне, помешивая, пока нут не станет мягким.
- Откройте крышку и продолжайте готовить еще 20-30 минут.
- Достаньте нут из духовки, сразу же добавьте оставшееся оливковое масло, йогурт, лимонный сок и цедру, и тщательно перемешайте.
- Обжарьте ломтики панчетты по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Выложите их на тарелку поверх нута. При желании посыпьте сумахом и сразу же подавайте на стол.
Как вариант - приготовьте медовый нут.
