В конце прошлого века, в 1998 году, ученые обнаружили интересную закономерность - в жарких странах больше склонны готовить блюда со специями. Как рассказывает издание BB.LV, анализ 4578 рецептов из почти сотни поваренных книг показал, что в теплых странах, таких как Индия и Таиланд, специи используются намного чаще.
В десяти странах с жарким климатом каждый рецепт мясных блюд включал хотя бы одну специю. В то же время в более холодных государствах, например, в Норвегии и Финляндии, блюда совсем без этих ароматных добавок встречались достаточно часто.
По мнению исследователей, одно из возможных объяснений связано с антимикробными свойствами специй. Например имбирь и куркума обладают антибактериальным действием. В жарком климате, где риск пищевых инфекций выше, использование специй издавна могло помочь в борьбе с болезнетворными микроорганизмами.
Однако не все ученые согласны с подобной гипотезой. В 2021 году было опубликовано исследование, которое поставило под сомнение связь между потреблением специй и снижением риска инфекций. Его участники отметили, что жители жарких стран не употребляют больше уксуса или алкоголя — ингредиентов, которые также эффективно борются с микробами. Кроме того, уровень остроты в блюдах не всегда соответствует риску пищевых инфекций.
К тому же есть и исключения по поводу связи климатических условий с применением специй. Например в Южной Корее, где зимой температура часто опускается ниже нуля, популярны острые блюда типа кимчи. И в знаменитой своим климатом Великобритании многие тоже любят отведать острое карри.
Специалисты пришли к выводу, что связь между потреблением специй и климатом сложнее, чем кажется. На традиции приправления пищи влияют не только температура, но и культурные, исторические и экономические факторы. Специи — это не только способ улучшить вкус блюда, но и отражение идентичности, истории и образа жизни общества.
