В 80-е годы рассматриваемое мясо было особенно популярно. И в Греции могло сопровождать несколько блюд, таких как, например, омлет или добавку к тарелке со спагетти.
Так что же предсталяет собой данная продукция? Мясную смесь соединяют с консервантами и ароматизаторами, такими как сахар, соль, картофельный крахмал и нитрит натрия, после чего следует процесс консервирования и укупоривания.
Этот продукт впервые стал популярен во время Второй мировой войны, как быстрый, дешевый и удобный продукт для питания солдат.
Сегодня он продается под различными торговыми марками по всему миру и встречается во многих домашних шкафах, поскольку имеет длительный срок хранения, и его можно употреблять разными способами с другими продуктами, быстро и просто. Некоторые, однако, с опаской относятся к его составу.
Таким образом в консервах, продаваемых в США под названием «Spam» много натрия, жиров и калорий. Он также содержит небольшое количество белка и несколько микроэлементов, таких как цинк, калий, железо и медь. Точнее, 56-граммовая порция «Spam» содержит следующее:
- Калории: 174
- Белок: 7 грамм
- Углеводы: 2 грамма
- Жир: 15 грамм
- Натрий: 32% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
- Цинк: 7% рекомендуемой нормы потребления.
- Калий: 4% рекомендуемой нормы потребления.
- Железо: 3% рекомендуемой суточной нормы.
- Медь: 3% рекомендованной суточной нормы.
В дополнение к этим питательным веществам "мясо для обеда" содержит небольшое количество витамина С, магния, фолиевой кислоты и кальция.
Переработанное мясо - это любое мясо, которое было модифицировано либо для улучшения его вкуса, либо для продления срока хранения. Методы обработки мяса включают засолку, выдержку, ферментацию, копчение или даже добавление химических консервантов.
Мясо для обеда (консервы) увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
Исследование с участием 448 568 взрослых показало, что увеличение потребления обработанного мяса связано с более высоким риском развития диабета и ишемической болезни сердца. Соответствующие исследования также показали, что чрезмерное потребление обработанного мяса может быть связано с более высоким риском рака толстой кишки и желудка. Кроме того обработанное мясо связано с повышенным риском других заболеваний, таких как хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ) и гипертония.
Кроме того мясные консервы (тушенка) содержат нитрит натрия — распространенную пищевую добавку, используемую для предотвращения роста бактерий, улучшения вкуса и внешнего вида готового продукта.
Однако при воздействии высокой температуры и присутствии аминокислот нитриты могут превращаться в нитрозамины — опасное соединение, связанное с рядом негативных воздействий на организм. Например обзор 61 отдельного исследования связал высокое потребление нитритов и нитрозаминов с повышенным риском рака желудка. Другой крупный обзор связал потребление нитритов с повышенным риском развития рака щитовидной железы и образования опухолей головного мозга. Еще одно исследование показало, что может существовать связь между воздействием нитритов и повышенным риском развития диабета 1 типа, хотя результаты в этом случае были неоднозначными.
Консервы имеют высокое содержание натрия, поскольку одна порция (56 граммов) содержит более 30% от общего дневного количества натрия, которое нам следует потреблять. Конечно людям с гипертонией следует сократить употребление соли в своем рационе, поскольку исследования показывают, что снижение содержания натрия помогает снизить кровяное давление. Высокое потребление соли также может вызвать вздутие живота и отек. Кроме того обзор 10 отдельных исследований (всего более 268 000 человек) связал более высокое потребление натрия с повышенным риском рака желудка в течение 6-15 лет.
В то же время мясные консервы богаты жирами: в одной порции (56 грамм) его содержится около 15 граммов. Жиры содержат значительно больше калорий, чем белки или углеводы: каждый грамм жира содержит около 9 калорий.
По сравнению с другими источниками белка, такими как мясо, птица, рыба или бобовые, мясо для завтрака содержит значительно больше жира и калорий, но мало что дает с точки зрения питательной ценности. Например на грамм веса "мяса для обеда" содержится в 7,5 раз больше жира и почти в два раза больше калорий, чем в курице, и менее половины количества белка.
