Что относится к субпродуктам
Говоря о пользе и некоторой опасности этих продуктов, диетологи рассказывают:
"Субпродукты являются традиционно съедобными органами животных. Среди них - печень, сердце, мозги и кишки. Самое большое количество мясных блюд готовится из мышечного мяса скота. Но во многих странах готовят популярные блюда из органов животных".
Это полезная пища, которую следует вводить в ежедневный рацион. Субпродукты богаты питательными веществами, витаминами, да к тому же и цена их приятно привлекательна по сравнению с мясом. Многие блюда традиционно считаются "визитками" национальной кухни:
- утиная печень во Франции;
- говяжий язык в Латинской Америке;
- свиная печень в Германии;
- почки, желудок и кишки в азиатской кухне.
Питательная ценность субпродуктов
Диетологи отмечают высокое содержание полезных веществ в субпродуктах:
"Субпродукты богаты питательными веществами. За исключением кишок и мозгов, большинство мясных органов являются хорошим источником витаминов и минералов, в том числе многих витаминов группы В, железа и цинка".
Например 115 г сырой говяжьей печени содержит 153 калории, 23 г белка, 4 г жиров и 4 г углеводов. А 115 г сырого говяжьего сердца содержит 127 калорий, 20 г белка, 4 г жиров и не содержит углеводов.
Чем полезны субпродукты
Снабжая организм полезными веществами, субпродукты способствуют профилактике многих болезней:
- Снижают риск болезни Альцгеймера - содержащийся в печени тиамин (витамин В1) помогает предотвратить факторы риска этого недуга, в том числе потерю памяти и образование бляшек из бета-амилоида.
- Органы животных, особенно печень и почки, содержат железо. При дефиците этого элемента у многих людей отмечается повышенная усталость, недостаток энергии. Употребление субпродуктов (особенно печени) повышает уровень железа в крови и, соответственно, энергии.
- В почках и печени содержится рибофлавин (витамин В2), способствующий снижению риска развития онкологических заболеваний - рака легких и колоректального рака. Последние исследования доказали, что дефицит рибофлавина повышает вероятность рака пищевода.
Важную роль играют субпродукты и в укреплении иммунитет, утверждают диетологи:
"Субпродукты, в частности печень, почки и сердце, содержат много цинка. Этот минерал необходим для правильной работы иммунной системы. Люди с дефицитом цинка более восприимчивы к инфекции. Кроме того значительное количество биодоступного железа также способствует лучшей иммунной защите".
О рисках для здоровья - кому следует ограничить употребление субпродуктов
К сожалению, субпродукты не только полезны, но в некоторых случаях могут иметь и негативные последствия для здоровья:
уровень холестерина – субпродукты содержат много насыщенного жира и холестерина (особенно печень и сердце), которые влияют на уровень холестерина в крови и обуславливают повышение риска сердечного приступа или инсульта. Поэтому диетологи рекомендуется употреблять мясные органы в умеренных количествах;
риск обострения подагры - больным этим недугом людям следует избегать частого потребления субпродуктов, так как они содержат много пурина*. Продукты, богатые пурином, могут способствовать прогрессированию поражения суставов;
люди с диагнозом гемохроматоз имеют слишком много железа в крови и его накопление печенью, поэтому им следует ограничить потребление субпродуктов, богатых этим микроэлементом.
*Пурины – азотсодержащие соединения, поступающие с пищей и (или) синтезируемые в организме. Большое количество пуринов содержится в продуктах животного происхождения. В организме они расщепляются до мочевой кислоты и в таком виде выводятся из организма через почки.
https://www.youtube.com/watch?v=VfbZ12Lc8z8
