Как хранить картофель: лучший способ предотвратить его прорастание, трюк с яблоками

Популярный онлайн-трюк предлагает положить яблоки в пакеты с картофелем. Но действительно ли это работает?

Какими бы ни были ваши диетические предпочтения, у вас наверняка найдется любимое блюдо из картофеля. По данным Министерства сельского хозяйства, мы потребляем в среднем 23 кг картофеля в год. Неслучайно этот овощ возглавляет список фаворитов, поскольку он не только вкусен, но и богат питательными веществами, микроэлементами.

Интересный факт. Еще в 1870 году в российских деревнях крестьяне не сажали картофель. Они считали грехом употребление иноземного овоща потому, что картофель называли "чертовым яблоком" из-за его немецкого названия - «крафт тойфельс» (чертова сила).

Если ваша семья состоит из 1-2-х человек, может быть сложно съесть весь картофель, пока он не испортился, как бы вы его ни любили. Наверное поэтому в социальных сетях быстро распространились видеоролики, в которых показано, как люди кладут яблоки в мешки из-под картофеля, чтобы он не пророс. Но сработает ли этот трюк? Эксперт объясняет, что происходит на самом деле.

Как не дать картофелю прорасти
По словам эксперта Састри Джаянти, если вы не храните картофель должным образом — в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте, — он быстро начнет прорастать. В принципе его можно есть, полностью удалив ростки. Однако никогда не следует употреблять в пищу клубни, если они позеленели

Однако помимо хранения в прохладном помещении, в мешок с картошкой рекомендуют положить яблоко. Но сможет ли это остановить или хотя бы замедлить порчу картофеля? Вопрос весьма непростой. Есть некоторые научные доказательства, подтверждающие его эффективность в лабораторных условиях.

Этен или этилен (С₂H₄) — это органическое соединение, бесцветный горючий газ со слабым сладковатым запахом, вырабатываемый фруктами, такими как яблоки, бананы и помидоры. Он играет жизненно важную роль в процессе созревания фруктов и овощей. Теория трюка с яблоком и картофелем заключается в том, что яблоки выделяют газ этилен, который, как было показано, подавляет прорастание картофеля, по крайней мере, в лабораторных условиях.

Исследование было опубликовано в издании Journal of Food Science and Technology. Ученые использовали желтый картофель, который хранился в прохладной среде и подвергался воздействию определенных доз этиленового газа через определенные промежутки времени. Затем экспериментаторы проанализировали всхожесть клубней, содержание в них сахара, крахмала и пр.

Исследование показало, что обработка этиленом задерживает прорастание картофеля, по крайней мере, в этих строго контролируемых лабораторных условиях.

Эксперты подчеркивают, что лучший способ сохранить картофель свежим дольше — следовать основным рекомендациям:

• Прохладное и темное место: храните их при температуре 7–10°C, вдали от прямых солнечных лучей и сильных колебаний температуры.
• Хорошая вентиляция: картофелю необходима хорошая циркуляция воздуха, чтобы предотвратить конденсацию влаги и гниение. Храните их в воздухопроницаемых контейнерах, таких как бумажные пакеты или мешках, а также сетчатых или деревянных ящиках.
• Вдали от лука: не храните картофель с луком. Лук выделяет вещества, которые могут ускорить порчу картофеля.
• Вдали от холодильника. Хотя это может показаться логичным, хранить картофель в холодильнике не рекомендуется. Низкие температуры могут превращать картофельный крахмал в сахара, влияя на их вкус и текстуру. Храните их в прохладном шкафу или подвале.
• Проверьте наличие признаков порчи: одна гнилая картофелина может испортить все остальные. Удалите поврежденный картофель, чтобы защитить остальные.