Однако даже у почитателей суши всегда присутствует в качестве "задней мысли" небольшое беспокойство: «Я ем сырую рыбу, а это значит, что мое любимое блюдо может привести к заражению паразитами или пищевому отравлению».
Имея это в виду, эксперты рассказали Huffington Post, какие виды сырой рыбы действительно подвергают нас наибольшему риску пищевого отравления, а какие из них мы можем употреблять в пищу относительно безопасно.
По мнению Сэма Мартина, директора и эксперта по безопасности пищевых продуктов Microbac Laboratories, количество вредных бактерий, живущих в сырой рыбе, зависит главным образом от того, как рыба выращивается и хранится, а не от типа рыбы, которую вы едите.
«Наиболее распространенными бактериями, связанными с сырой рыбой, являются Listeria monocytogenes, Vibrio и Salmonella. Заболеваемость этими бактериями в меньшей степени зависит от вида. Больше всего зависит от воды, в которой жила рыба и от того, как ее обрабатывали и хранили после вылова. Хранение рыбы при температуре ниже 5 градусов задержит рост любых вызывающих беспокойство бактерий», — объясняет эксперт.
Вы, конечно, можете спросить в ресторане, как выращивают, хранят и обрабатывают рыбу, указанную в меню, однако персонал может не знать ответа. Поэтому в отсутствие этой информации г-н Мартин предлагает избегать употребления в пищу сырого лосося.
По данным центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), лосось подвергается более высокому риску заражения паразитами, чем другие рыбы. Риск заражения выше, если вы едите сырого или недоваренного лосося, например, который содержится в суши. Сырой лосось также может содержать более распространенные вредные бактерии, такие как сальмонелла, Vibrio vulnificus и кишечная палочка.
Угри также с большей вероятностью являются переносчиками паразитов, по сравнению с другими видами рыб. Но поскольку сырые пресноводные угри токсичны для человека, в суши-ресторанах угря (унаги) подают приготовленным. Это значительно снижает риск пищевого отравления, поскольку тепло убивает бактерии.
Тунец также представляет опасность, если его подавать в сыром виде, но он с меньшей вероятностью содержит паразитов, чем лосось.
Независимо от того, имеете ли вы ослабленный иммунитет, или же просто хотите любой ценой избежать заражения паразитами, лучше всего выбирать приготовленные суши. «Так же, как правильно готовить яйца или не употреблять в пищу зеленый картофель, существуют разумные способы защитить себя, наслаждаясь вкусными суши», — говорит гастроэнтеролог др. Уилл Булсевич. «Самое очевидное — приготовить морепродукты. Обычно это роллы с креветками, жареные роллы с крабами или роллы унаги с угрем, приготовленные на гриле. Классический ролл «Калифорния» малоопасен, потому что краб — это обычно имитация (сурими), а на ненастоящий морепродукт», — добавляет эксперт.
«Приготовление пищи — единственный надежный способ снизить вероятность заболеваний, вызванных бактериями, паразитами и вирусами. Обычно готовят суши, содержащие креветки или «крабы» (часто сурими, имитацию краба). Вы также можете выбрать вегетарианские блюда, содержащие авокадо, огурец, тофу или другие продукты», — говорится в сообщении.
Хотя мы знаем, что употребление сырой рыбы увеличивает риск заболеваний пищевого происхождения, мы не часто слышим о людях, обращающихся в отделение неотложной помощи из-за пищевого отравления, связанного с употреблением суши. Это связано с тем, что в большинстве суши-ресторанов действуют строгие меры, обеспечивающие максимальную безопасность людей при употреблении сырых блюд. В конечном счете это имеет большее значение, чем тип потребляемой сырой рыбы.
«Чтобы уничтожить паразитов, рыбу следует заморозить при температуре -20°С и хранить там максимум семь дней. После размораживания мякоть должна стать блестящей и полупрозрачной, без слизи. Рыба должна пахнуть свежестью — если она имеет резкий запах, ее не следует есть», — говорит специалист.
Хотя вы можете не знать, были ли заморожены ли суши, перед тем как они попали к вам на терелку, тест на запах, вероятно, может дать вам важную информацию, необходимую для вашей безопасности. Однако беременным женщинам и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать употребления сырой рыбы, поскольку они более уязвимы для паразитов.
