Новый обзор соответствующих исследований раскрывает влияние антоцианов на борьбу с диабетом 2 типа. Природа создала офощи и фрукты "цветными" не только для привлечения внимания и эстетического удовольствия тех, кто их ест. Цвет овощей и фруктов обусловлен присутствием в них особенных полезных веществ с определенными свойствами.
Антоцианы в первую очередь «заняты» укреплением стенок кровеносных сосудов, а также препятствуют развитию инсульта. По данным ученых, у тех, кто употреблял продукты, богатые антоцианами, вероятность сердечного приступа была на 32% ниже, чем у тех, кто их не ел. Большое количество ацилированных антоцианов содержится в:
- фиолетовом картофеле
- фиолетовом батате
- некоторых сортах редиса
- фиолетовой моркови
- красной капусте
- баклажанах
- сливах
- ягодах (чернике, шелковице, вишне, ежевике, чёрной смородине).
Ацилированные антоцианы относятся к флавонидам, (антоцианы, также антоцианины от греч. ἄνθος — цветок и греч. κυανός — синий, лазоревый, окрашенные растительные гликозиды). Вещества плохо усваиваются при пищеварении, но обладают пробиотическими свойствами и снижают риск развития диабета. «Исследования показали, что, помимо изменения физических и химических свойств, ацилирование влияет на то, как антоцианы всасываются и метаболизируются», — говорит исследователь с докторской степенью Кан Чен из отдела пищевых наук Университета Турку в Финляндии.
Вещества, имеющиеся в фиолетовых овощах и фруктах являются эффективными антиоксидантами. Они поддерживают нормальный баланс кишечной микрофлоры (микробиомы), подавляют воспалительные процессы, а также регулируют метаболизм глюкозы и липидов (что так важно для диабетиков).
Но не только в этом польза овощей и фруктов фиолетового цвета. Еще одно их свойство — они могут помочь улучшить память, мыслить более ясно и спокойно. Фиолетовые продукты с высоким содержанием полифенолов положительно влияют на когнитивные функции. Кроме того регулярное употребление продуктов, содержащих антоцианы, улучшает зрение и повышает работоспособность мозга.
