Имам из баклажанов, фаршированных луком, помидорами и зеленью
Каждая порция этих баклажанов имама содержит всего 420 килокалорий. Как отмечает Мария Бизио, магистр клинических диетологов, «баклажаны богаты клетчаткой и являются отличным источником витаминов А, В и С. Высокое содержание антиоксидантов, называемых антоцианами, объясняет их интенсивный фиолетовый цвет и делает их продуктами с мощным антиоксидантным действием».
Ингредиенты на 6 порций
12 баклажанов, желательно сорта цакони/лагадас (крупных, больших и толстых).
-
60 мл оливкового масла
Для томатного соуса:
-
600 гр. репчатого лука, тонко нарезанного
-
6 зубчиков чеснока, очищенных и целых
-
2 килограмма спелых помидоров, натертых на терке
-
1 лавровый лист
-
1 пучок мяты
-
1 веточка свежего тимьяна или 1 ч. л. сухого, толченого
-
Соль, свежемолотый перец.
Приготовление
1. Тщательно вымойте и обсушите баклажаны. С помощью ножа разрежьте вдоль. На мякоти каждого баклажана сделайте поперечные надрезы, достаточно глубокие, чтобы овощ пропекся внутри. Однако смотрите, чтобы не нарушилась внешняя оболочка/кожица.
2. Посыпьте баклажаны большим количеством соли и переложите их на чистые полотенца или в два дуршлага. Оставьте их примерно на 1 час, чтобы стекла выделившаяся жидкость. Это поможет баклажанам избежать впитывания слишком большого количества масла во время приготовления.
3. Промойте баклажаны от соли, хорошо отожмите их руками (вы почувствуете, что они уже стали мягче) и протрите впитывающей кухонной бумагой.
4. Застелите противень пергаментной бумагой и разложите баклажаны. Смажьте их небольшим количеством оливкового масла и готовьте по 10 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не станут мягкими.
5. Разложите баклажаны рядом друг с другом в большой форме для запекания срезом вверх и оставьте их там, пока будете готовить начинку.
Томатный соус
В кастрюле нагрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте луковые кольца в течение 2-3 минут на среднем огне. Они должны стать мягкими и прозрачными. Добавьте зубчики чеснока и обжаривайте их несколько секунд, пока они не распространят свой аромат (не давая им покраснеть, так как это может сделать их горькими).
Затем добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, мяту, соль и перец. Слегка увеличьте огонь и готовьте смесь без крышки в течение 15-20 минут, пока большая часть жидкости не впитается.
Разогрейте духовку до 160°C. Ложкой прижмите мягкую и сочную мякоть каждого баклажана, создавая небольшую полость. Влейте туда приготовленный вами томатный соус. Оставшийся вылейте в кастрюлю/форму для запекания между баклажанами.
Запекайте имам в течение 1,5-2 часов, пока соус не загустеет, а баклажаны не сморщатся и не станут мягкими. Достаньте форму из духовки и дайте имаму остыть до чуть теплого состояния. Разложите по 2 баклажана на каждую тарелку и добавьте немного соуса. При желании можно немного посыпать тертым сыром мезитра/фетой.
Приятного аппетита!
