До появления фритюрниц многие использовали устройство, которое очень удобно разогревало еду: микроволновку. По сей день микроволновая печь присутствует практически на каждой кухне, поскольку она позволяет не только разогреть еду за несколько секунд, но и мгновенно разморозить мясо. Но насколько это влияет на качество еды? На сегодняшний день проведено много исследований и дано самых разнообразных ответов на данный вопрос.
Диетолог Шайла Кадоган попыталась разобраться со всем этим и дать четкие ответы на вопрос: "насколько на самом деле ухудшается пища и состав питательных веществ". Во-первых, важно знать, что любой способ приготовления, будь то жарка, варка или обжаривание, так или иначе влияет на состав полезных веществ (и даже то, как и чем мы нарезаем овощи). Микроволновые печи используют электромагнитные волны, которые поглощаются различными молекулами пищи. Таким образом частицы пульсируют, выделяя тепло, согревая пищу изнутри. Используемые волны обычно попадают в определенный диапазон частот, чтобы вызвать реакцию. Например было показано, что варка и бланширование овощей разрушает содержание витамина С, тогда как исследование, наоборот, показало, что микроволновая обработка не оказывает такого сильного воздействия.
На самом деле есть некоторые питательные вещества, которые, как доказано, сохраняются в микроволновой печи. Таким образом углеводы, жиры, белки и клетчатка не изменяются и не теряются под воздействием микроволн. Поскольку микроволны обычно нагревают при более низких температурах и требуют меньше времени для приготовления пищи, чем другие методы, это помогает предотвратить чрезмерную потерю питательных веществ.
Некоторые данные показывают, что содержание натрия, калия и фосфора сохранялось после микроволновой обработки. Такие продукты, как сладкий картофель и морковь содержат антиоксиданты, то есть бета-каротин, которые лучше усваиваются после приготовления.
То же самое относится и к ликопину, антиоксиданту, содержащемуся в помидорах. Некоторые ферментные сдвиги происходят потому, что технология заставляет молекулы воды в пище вибрировать. Но это происходит почти со всеми способами приготовления, требующими нагрева. То же самое относится и к витаминам группы B, таким как тиамин и фолиевая кислота, поскольку при высокой температуре происходит потеря питательных веществ.
Много было сказано и о радиации (якобы исходящих от микроволновки опасных лучей). Но, по словам диетолога, стоять перед микроволновой печью во время ее использования обычно считается безопасным из-за строгих стандартов, которых должны придерживаться производители. Это означает, что за счет конструкции предотвращается утечка излучения наружу.
Хотя осложнения от микроволнового излучения редки, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) по-прежнему советует людям не стоять близко в случае утечки или повреждения, которое невозможно увидеть невооруженным глазом. В конечном счете, если микроволновая печь используется правильно, она не изменит качество еды и не повлияет на ваше общее состояние здоровья.
