Куда бы вы ни поехали, скорее всего, вы найдете греческий йогурт в холодильнике супермаркета. Вы наверняка увидите его среди своих вариантов на завтраках в крупных и хороших сетях кафе, особенно в тех, где есть списки блюд, способствующих укреплению здоровья. На YouTube вы также найдете множество видеороликов с миллионами просмотров о том, как можно приготовить греческий йогурт дома.
Предпочтение тех, кто следит за своим питанием, отдаваемое греческому йогурту, отражено в прибыли в 3,23 миллиарда евро, которую соответствующий рынок получил в 2022 году в США. По данным Statista, на наш йогурт приходится более 50% общего дохода от продажи йогуртов в этой стране.
По оценкам экспертов, стоимость мирового рынка греческого йогурта к 2030 году достигнет 45,18 миллиарда евро. Сегодня она составляет 25 780 000 000 евро.
Греческие компании также входят в список крупнейших «игроков», а компания, основанная Туркосом (Τούρκος), возглавляет рынок соответствующей продукции в США.
Как и все йогурты, греческий изготавливается из ферментированного коровьего молока. Он менее водянистый и более густой, чем другие, потому что жидкая сыворотка (это желтая жидкость, которая остается после загустения йогурта) удалена.
Казеин (см. еще один незаменимый белок, который содержит аминокислоты, углеводы и два незаменимых элемента: кальций и фосфор) остается. Именно ему мы обязаны теми граммами белка, которые имеет греческий йогурт (в чашке с 2% жирностью - 19 грамм. Это в два раза больше, чем в обычном йогурте в одной порции).
Существует большая концентрация молочной кислоты, вырабатываемой при ферментации бактериями натуральных сахаров (лактозы). Ферментация делает греческий йогурт отличным пробиотическим продуктом, «подарком» для нашего кишечника и единственным выходом для людей с непереносимостью лактозы. Кстати именно пробиотики придают кисловатый вкус греческому йогурту. Продукт является хорошим источником микроэлементов: от витаминов А и В12 до кальция, магния, фосфора, калия и других минералов. Нам нелегко найти их в ежедневном рационе, особенно в продуктах, в которых мало сахара или натрия.
