По данным Национальной организации общественного здравоохранения (Εθνικός Οργανισμός Δημόσιας Υγείας, ΕΟΔΥ), особого внимания требуют козлятина и яйца, которые потребляются больше всего. 14 советов ΕΟΔΥ:
- Яйца не должны оставаться при комнатной температуре более 2 часов. Храните сваренные вкрутую яйца в холодильнике до подачи на стол.
- Избегайте употребления продуктов, содержащих сырые или недоваренные яйца (например, домашнего майонеза), а также сырого теста, содержащего муку или яйца.
- Для крашенных/украшенных яиц используйте пищевой краситель.
- Храните яйца в упаковке в холодильнике (не на дверце холодильника). Крашеные яйца также следует хранить в холодильнике.
- Обязательно разморозьте мясо, выполнив правильные действия: размораживание небольшого куска в холодильнике может занять около 24 часов. Для полного размораживания мяса весом около 4,5 кг требуется несколько дней.
- Разморозьте козлятину, поместив ее в холодильник, микроволновую печь или в холодную воду, но не комнатной температуры. В размороженном виде мясо можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней – если это стейки или ребрышки и 1 – 2 дня, если это фарш. При размораживании в микроволновой печи или в холодной воде мясо следует сразу же приготовить.
- Храните сырое мясо в холодильнике отдельно от других сырых (например, фруктов или овощей) или приготовленных продуктов, чтобы избежать загрязнения.
- Храните мясо в холодильнике при температуре <4°C.
- Замаринованное мясо нужно хранить в холодильнике. Вылейте весь маринад, не использованный при приготовлении.
- Запекайте мясо при температуре не ниже 160°С. Мясо готово к употреблению, когда его внутренняя температура достигнет 63°С, и мы даем ему «отдохнуть» при этой температуре в течение 3 минут. Если термометра нет, проварите мясо настолько, чтобы бульон был прозрачным.
- Приготовленную баранину можно хранить в холодильнике до 3-4 дней.
- Употребите приготовленное мясо в течение 2 часов (или 1 часа, если температура >32°C). Если не употребить сразу, поставьте в холодильник при температуре ≤4°C в закрытых контейнерах и употребите в течение 3–4 дней в холодном виде или после предварительного нагрева до 74°C.
- Помните, что очень важно мыть руки с мылом до, во время и после работы с пищей.
- Используйте отдельные рабочие поверхности и кухонные принадлежности (например, ножи) для сырых и приготовленных продуктов.
