Греческая традиция сыроделия имеет многовековую историю и богата, поскольку почти в каждом регионе есть свой способ изготовления сыра. В продуктовых магазинах рядом с любимой фетой мы можем открыть для себя захватывающий мир продукции домашнего сыроделия.
Опытные и молодые сыровары, вооружившись знаниями и отменным энтузиазмом, производят интересные сыры, слава о которых вышла за пределы Греции. Сыры из разных уголков Греции со странными (и традиционными) названиями, отражающими аутентичность местности (и с потрясающим непревзойденными вкусом каждый) вы можете приобрести в маленьких местных магазинчиках. Добро пожаловать в волшебный мир греческих сыров, попробуйте особенные и чрезвычайно вкусные сыры:
- Карики Лоренцо Видалиса производится на традиционной сыроварне Мадалена на Тиносе. Это редкий особый желтый сыр с сильным ароматом и ярким острым вкусом. Он напоминает английский Стилтон или французский Рокфор. Его производят из коровьего молока, а особенность заключается в том, что он созревает в течение восьми месяцев в... тыквах. Хорош для зеленых салатов и хорошо сочетается с апельсиновой цедрой. Отлично сочетается с белым вином Винсанто.
- Гидотири, Крит, Цурбаки производят в горной деревне Каринес Ретимно. Его делают исключительно из козьего молока. Продукт отличается приятным сладковатым вкусом и характерным ароматом козьего молока. Невероятно вкусный сыр с жирностью всего 19-21%.
- Гравьера Итакис, Λαζαρέτο σπηλιάς. Это маслянистый сыр с пикантным послевкусием. Гравьера с индивидуальностью, которая вписывается во вкусовую память. Хризантос Каравиас произвел ограниченную серию Итаки Гравьера из козьего и овечьего молока. Продукт созревает около 12 месяцев рядом с морем в специально оборудованной пещере «θιάκο», что придает ему особую твердость и насыщенный вкус.
- Каниаки копченый сыр производят на ферме Мошу в Касторье. Копчение осуществляется на сертифицированной древесине Милия. Органический сыр из овечьего молока, смешанный с небольшим количеством козьего сыра, созревает в течение 4 месяцев. Полутвердый сыр с ароматом, приятной кислинкой и легкой пряностью. В натертом виде хорошо добавлять в салаты и пасту (спагетти).
- Сыр Касос (сыроварня «Касос» Янниса Бонапарта). Гравьера производится из молока овец и коз в строгом соответствии с традициями. Сыр изготавливается в тот же день из суточного молока и сразу становится сыром, что придает ему особый "характер". Созревание продолжаетсмя в течение 12 месяцев. Имеет маслянистый и особенный пряный вкус. Выпуск продукта ограничен.
- Каскаваль от сыроварни Bubba. Полутвёрдый сыр желтого цвета, характерного аромата и слегка пряного вкуса. Его изготавливают из козьего и овечьего молока животных, пасущихся на плато Янины. Легкий сыр, который можно есть просто так, а также добавлять в пироги.
- Манури ЗОП Хотос из козьего и овечьего молока (сыроварня семьи Хотос). Три поколения опытных животноводов и сыроваров производят свою непревзойденную продукцию в Фалани, в Ларисе. Это традиционный мягкий сыр, отличающийся насыщенным вкусом и ароматом свежести. Хорошо сочетается с хлебом на закваске и оливковым маслом.
- Мессинианская гравьера (сыроварня братьев Петропулос из Тирокомики Мессини). Это твердый сыр, изготовленный из 100% пастеризованного козьего и овечьего молока. С первого кусочка, положенного в рот ощущаешь аромат луговых трав. Приятный сладкий вкус и едва уловимое пряное послевкусие. Созревает около года. Сопровождает блюда средиземноморской кухни.
- Ладотири Закинф, сыроварня Антониоса Бастаса. Ладотири, который на Закинфе называют «местным», изготавливается на традиционной сыроварне из 80% овечьего и 20% козьего молока, и созревает в оливковом масле Закинфа от 3 до 5 месяцев. Сыр темно-желтого цвета, твердый, с характерными дырочками. Продукт обладает чрезвычайно острым вкусом и сильной кислинкой. Его "ядреный характер" хорошо сочетается с жареным мясом, а также с ципуро.
- Гравьера Трипа с Крита из района Мадарес (Левка Ори). Это гравьера из 100% овечьего молока, которую терпеливо выдерживают в пещерах, которые местные жители называют «норами», в течение 24 месяцев. Сыр желтого цвета, довольно сухой по текстуре, напоминает пармезан и имеет пряный вкус.
