История:
Темный кофе с богатой пенкой, который мы в Греции привыкли называть "греческий" родился в Йемене. Османский правитель тех мест в 16 веке влюбился в этот напиток и предложил его Султану Сулейману Великому, который и популяризировал кофе в Стамбуле и за его пределами. Однако, всего один век спустя Султан Мурад IV стал отрубать головы тем, кто его пьет. Ритуал кофепития он расценивал, как оскорбление турецкой нации, и, выходя на улицу переодевшись простолюдином, собственноручно отрубал головы всем, кого мог застать за этим занятием. Преемник Мурада IV оказался немного мягче, по его приказу любителей кофе избивали палкой в качестве первого предупреждения, а при повторном уличении зашивали в кожаные мешки и сбрасывали в реку.
Спустя века ритуал кофепития одержал победу и турки вправе называть этот напиток "кофе по-турецки", потому что заплатили за него своими жизнями, но в Греции его называют "эллинико" (греческий кофе). В Армении, где турки проводили геноцид армян между 1915 и 1923 гг., его называют "армянским", на Кипре - "кипрским", а в Боснии - "боснийским".
Как его приготовить?
Вам потребуется:
- Молотый тонкого помола кофе любой из популярных марок (Bravo, Loumidis, Pertesis, Komotinis, Scarlets, Romana)
- вода
- сахар
- брика (емкость для варки кофе, турка, джезва)
- кофейная чашка, размера эспрессо
Приготовление:
Влейте в брику столько кофейных чашек воды, сколько человек собираются пить кофе.
Добавьте в брику по 1 ч.л. молотого кофе для каждой чашки. Добавьте сахар по желанию - скетос (не сладкий), метриос (полусладкий, 1 ч.л.) и гликос (сладкий, 2 ч.л.).
Поставьте брику на газовую горелку и установите ее на средний огонь.
Непрерывно мешайте содержимое, до полного разогрева и растворения.
Помешав, продолжайте медленно нагревать, следя за тем, как пена начнет подниматься и успейте снять брику с огня до начала кипения. Чем больше пены, тем богаче кофе.
Разлейте кофе по чашкам и наслаждайтесь.
Допив кофе (не до конца, ввиду осадка), повертите чашку вокруг ее оси, загадайте желание и переверните ее вверх дном на блюдце. Подождав несколько секунд, поднимите чашку и постарайтесь прочитать в рисунке ее стен, то, что ждет вас в будущем.
