Однако рост цен заставил многих обратиться либо к кускам бакаляроса, либо к замороженным вариантам, которые считаются более экономичными. Продавцы подтверждают, что на рынке наблюдается активность, но отмечают, что увеличение цен — примерно на 1 евро больше, чем в прошлом году — привело к тому, что некоторые ищут альтернативные решения. Бакалярос из Исландии, например, колеблется от 16 до 22 евро за килограмм, в то время как филе достигает 27 евро, что также свидетельствует о росте по сравнению с 2024 годом. Пик покупок ожидается в субботу, за несколько часов до парадов и празднований.
Почему мы едим бакалярос (соленую треску) 25 марта
25 марта — день с двойным символизмом, так как он отмечает как Греческую революцию 1821 года, так и религиозный праздник Евангелия Богородицы. Хотя бакалярос не связан напрямую с историческими событиями, он стал частью пищевой традиции из-за Великого поста. Несмотря на то, что пост запрещает большинство животных продуктов, в этот день разрешается употребление рыбы, создавая «вкусную передышку» перед Пасхой.
Как бакалярос стал традицией
Причина, по которой эта рыба утвердилась на праздничном столе, связана с ее практичностью. В горных деревнях, где свежая рыба была труднодоступна, соленый бакалярос, который сохраняется без охлаждения, был идеальным выбором. Греция узнала о нем в 15 веке через торговлю с Норвегией, Исландией и Португалией, где он остается чрезвычайно популярным.
Линг или бакалярос? Советы, чтобы не ошибиться на рынке
Аутентичная соленая или вяленая треска происходит из северных районов Атлантики, Тихого океана и Гренландии. Соленая рыба под названием линг (Ling) обычно продается рядом с аутентичным бакаляросом. Многие поставщики указывают меньшими буквами характеристику «Линг» и большими буквами регион происхождения, например, Исландию.
Как бакалярос, так и линг имеют кости, поэтому указание этой характеристики недостаточно для избежания путаницы. Бакалярос имеет характерную белую линию, проходящую по телу с обеих сторон. Если она не видна с обеих сторон, это не должно вызывать беспокойства, так как линия с одной стороны рыбы может быть скрыта из-за филе.
Мы можем отличить качество хорошего бакаляроса, как и любой рыбы, по его цвету. Он должен быть белым, без пятен или желтоватого оттенка, и мы не должны выбирать рыбу с видимыми повреждениями или желтым цветом.
