По словам диетолога, гастроэнтеролога и терапевта Александры Разареновой, совсем не каждый рецепт приготовления яиц способен максимально сохранить их достоинства. Более того, пишет BB.LV, иногда яйцо может превратиться из полезного во вредный для здоровья продукт.
Розаренова советует использовать во время приготовления только щадящую термическую обработку и отказаться от лишних жиров. Полезно, например, есть яйца, сваренные всмятку или в мешочек, а еще можно сделать пашот – варить их без скорлупы в горячей воде.
https://www.youtube.com/watch?v=j0nt8Esh_Cw
Настоятельно не рекомендует эксперт жарить яичницу на растительном или сливочном масле - полученное блюдо будет буквально перенасыщено вредными для организма жирами и калориями. Но можно приготовить яичницу на небольшом огне, отказавшись от масла. Постарайтесь при этом минимизировать добавки соли и перца. При таком способе приготовления белок не пострадает под воздействием высокой температуры, а природная структура желтка сохранится.
А вы знали, что цвет яичного желтка зависит от того, чем кормят курицу? Если ее кормят только зерном, то желток будет бледным, а если в рационе достаточно, кроме зерна, овощей и зелени, то в процессе готовки он приобретает ярко-желтую окраску.
Не пугайтесь, если при долгой варке желток покрывается зеленоватым оттенком - это из-за содержащегося в белке железа. На вкусе и качестве яйца это никак не отражается.
https://www.youtube.com/watch?v=pRrDgMzAyc0
