На это указывает президент Салоникской ассоциации пекарей «Ο Προφήτης Ηλίας» Эльза Кукумерия, вице-президент Федерации пекарей Греции.
«90% потребителей голосуют за традиционную лагана», - подчеркивает она и уточняет, что «конечно, есть те, кто хочет, чтобы она была с «начинкой» - оливками, перцем и грибами. В этом году они снова будут продаваться по прошлогодней цене от 3 до 3,20 евро/шт", - характерно отмечает чиновница.
Пекари префектуры Салоники впервые повысили цену на лагану в 2019 году, тогда как ранее в течение одиннадцати лет они сохраняли ее неизменной, а второе повышение порядка 7% последовало в 2023 году, в результате чего, как напоминает г-жа Кукумерия, в прошлом году цены на сырье выросли на 50%, но также и на энергию.
Оптимизм в отношении покупательского спроса
Что касается ожиданий пекарей относительно трафика в пекарнях в Чистый понедельник, президент «Ο Προφήτης Ηλίας» проявила оптимизм, отметив: "Утром греки обязательно пойдут в соседнюю пекарню, чтобы купить хотя бы одну горячую лепешку. Мы, жители Греции, остаемся верными своим традициям".
В этом контексте она выражает удовлетворение и благодарность за доверие, которое потребители оказывают пекарям и поддерживают их в течение последних трех лет. Чиновница подчеркивает, что большинство граждан теперь стали «лояльными» к традиционным пекарням.
«Граждане теперь являются подозрительными потребителями и, будучи более образованными, но и сдержанными в своих покупках, они «голосуют» за свои магазины по соседству», - характерно отмечает она и добавляет, что «граждане полностью понимают (и принимают) любое повышение цен, которое мы вынуждены делать время от времени. Мы знаем "боль" общества и финансовые трудности, которые существуют для всех нас", - добавляет он.
Госпожа Кукумерия отмечает, что приготовление традиционной лаганы вручную – трудоемкий 12-часовой процесс, и в Чистый понедельник каждая печь должна будет работать с 21:00 вечера воскресенья до 15:00 следующего дня, чтобы удовлетворить спрос (до 700 штук средний расход на магазин). Это, по ее словам, дает понять, что пекарь должен платить тройную дневную зарплату работникам, «в то время как норма прибыли пекаря сейчас равна нулю».
Традиционный обычай печь лагана играет ведущую роль в постном столе Чистого понедельника. Лагана — это пресный хлеб, то есть приготовленный без закваски, и, судя по всему, его вкушали израильтяне в ночь своего исхода из Египта под руководством Моисея. С тех пор Моисеев закон применял его во все дни Пасхи, пока Христос не благословил хлеб с закваской.
История лаганы проходит через всю традицию питания с древних времен до наших дней. Аристофан в «Экклезиасте» говорит, что «лагана разлетается (быстро съедают)», а Гораций в своих текстах упоминает лагана как «усладу бедных».
Обычай лаганы оставался неизменным на протяжении веков, и ее традиционно, с любовью готовит местный пекарь. Хрустящий хлеб с семенами кунжута едят в Чистый понедельник, первый понедельник Великого поста.
Что касается причины, по которой именно этот понедельник называется «Чистым», то говорят, что название произошло от привычки хозяек утром этого дня мыть всю кухонную утварь горячей водой с золой, считая днем «очищения».
