Как говорит статистика, в России и большинстве европейских стран ожирением страдают около 20% населения, в США — 36,2%. Избыточный вес в России имеют около 60% населения, в США — 70% (в странах Европы меньше). Минимальная доля населения с ожирением в Индии (3,9%) и Японии (4,3%). По оценкам ВОЗ, в 2016 году около 41 млн. детей возрастом 0–5 лет имели избыточный вес или ожирение. Дети в диапазоне 5–19 лет — 340 млн. (18% девочек и 19% мальчиков), рост с 4% в 1975 году до более чем 18%, из них ожирением страдали 124 млн. (6% девочек и 8% мальчиков), тогда как в 1975 году страдавших ожирением детей 5–19 лет было менее 1%.
Плохая экология, "химические" продукты питания, стабильный финансовый доход (можно позволить себе разные "вкусняшки") и малоподвижный образ жизни делают свое "черное" дело медленно, но верно. Увы, диеты, построенные на тщательном подсчете калорий, остались в далеком прошлом (и, кстати, были придуманы и разработаны учеными и медиками во времена ВМВ и после нее - так называемый "рацион солдата").
Однако на дворе XXI век, мы не голодаем и не сидим в окопах, а комфортно расположились на диване перед телевизором с огромным пакетом чипсов. В этом и есть разница! Диеты с "подсчетом калорий" больше не действуют. Опираясь только на них, невозможно сбросить вес.
По мере того, как развивалась медицина и технологии, в диетологии появился такой термин - "гликемический индекс продуктов". Это относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови. Углеводы с низким ГИ медленнее усваиваются, всасываются и метаболируют, вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара в крови, а следовательно, как правило, уровня инсулина.
Что на простом человеческом языке означает: при употреблении в пищу некоторых продуктов (не обязательно сахара в чистом виде или тортиков и мороженого) в крови зашкаливает инсулин - и мы полнеем. Гликемический индекс определяется только у углеводсодержащих продуктов. У тех, которые состоят в основном из белков и жиров, ГИ не определяется (на чем разработана новая "жировая" кето-диета). Врачи рекомендуют отдавать предпочтение продуктам с низким ГИ, ведь углеводы из такой пищи преобразуются в энергию медленнее, и мы успеваем ее потратить. Углеводы из продуктов с высоким ГИ, наоборот, усваиваются слишком быстро, что приводит к резкому повышению глюкозы в крови.
Существуют таблицы продуктов с высоким и низким ГИ, вы сами можете найти их в интернете и посмотреть, то ли вы едите, считая, что соблюдаете диету, поняв, почему она не действует. И заметьте, мы сейчас не обращаемся к диабетикам. Расчет ГИ нужен всем, чтобы не довести себя до заболевания.
Продукты с быстрыми углеводами, рафинированными в больших количествах, повышают сахар и ведут к ожирению. Чтобы представить, какое влияние оказывает уровень сахара в крови, нужно знать помимо ХЕ ( хлебные единицы) гликемический индекс (ГИ) продуктов. И составлять свое меню с учетом этого показателя.
Видите? Вы пьете молоко, думая, что оно на диете полезнее, чем сливки. Используете для жарки растительное (кукурузное) масло, а надо - топленое. Все с точностью наоборот.
Итак, это почти все, что вам нужно знать о том, как постройнеть, соблюдая ГИ. Сегодня мы остановимся на том, какая разница между сливочным и плавленым сыром (а ведь многие этого не знали, правда?).
Мягкий сливочный сыр Philadelphia. Гликемический индекс 0. То есть, намазав хлеб, испеченный без муки и яиц (да-да, есть и такой, и его очень просто испечь! Но об этом в следующем материале), сыром, у вас не будет выброса инсулина в кровь, и вы от такого бутербродика не поправитесь. А это значит, что его можно есть на диете. Но вот если вы намажете хлеб, скажем, сыром... "Веселая корова" (а он как раз таки плавленый), вы поправитесь! А секрет в том, что плавленый и сливочный сыр изготавливаются по совершенно разным технологиям.
Сливочным или чиз-кремом называют мягкий кремоподобный вид сыра, имеющий сливочный вкус. Изготавливают его из молока разных сельскохозяйственных животных (коров, буйволиц, овец, коз). Все сливочные сыры, независимо от их рецепта, являются молочными продуктами мягкой консистенции, в процессе изготовления которых отсутствует этап созревания и не используются дополнительные способы обработки (копчение, плавление). Плавленый сыр - молочный продукт, получаемый в результате переработки обычного сыра или творога.
В общем, непростая это наука диетология. И чтобы самостоятельно постройнеть, придется напрягать не только мышцы (в спортзале), но и, в первую очередь, голову.
