Ключевым моментом, по мнению Министерства сельского хозяйства США (USDA), является то, как долго пища будет оставаться при определенной температуре. На своем веб-сайте компания разместила список уязвимых продуктов, которые необходимо выбросить, если они остаются более 2 часов при температуре выше 4 градусов.
Как известно, данная температура рекомендована для холодильника. Есмли температурный режим нарушен, в пище быстро размножаются микробы, что может привести к пищевому отравлению. Типичные продукты, которые следует выбросить после 2 часов — это готовая пицца, сырое мясо (а также птица, рыба, морепродукты), мягкие сыры (творог), молоко, йогурты и т. д.
Но когда же температура в холодильнике начнет превышать 4 градуса? Министерство сельского хозяйства США отмечает, что в хорошо работающих холодильниках это обычно происходит после 4 часов отсутствия электроэнергии.
Продукты сохраняются в морозильной камере от 24 до 48 часов, в зависимости от того, насколько она заполнена, и как часто вы открываете дверцу. Фактически их "свежести" хватит на 48 часов, если морозильная камера заполнена "до отказа". А вот если наполовину - то всего 24 часа.
Однако тот факт, что некоторые продукты заморожены, не означает, что они полностью безопасны. "Замораживание не убивает патогенные микроорганизмы, просто мешает им развиваться. Следовательно любое микробное загрязнение, которое произошло до того, как вы их заморозили, будет сохраняться до тех пор, пока продукты заморожены", — говорит др. Брайан Куок Ли, научный сотрудник кафедры химии Тихоокеанского Лютеранского университета.
Как правило, продукты, которые будут разморожены до включения электроэнергии, не следует повторно охлаждать/замораживать. Министерство сельского хозяйства США также публикует на своем веб-сайте руководство, какие замороженные продукты следует выбрасывать после отключения света в квартире. Общее правило заключается в том, что все, что имеет кристаллы льда и заморожено/твердое на ощупь, следует сохранять, а все, что оттаяло, выбрасывать. По словам эксперта, первыми продуктами, которые обычно портятся после длительного пребывания в холодильнике без электричества, являются мясо, птица, рыба, яйца и остатки еды.
Свежесть твердых сыров сохраняется дольше, тертых - менее. Молоко и йогурт — это два продукта, которые не стоит употреблять, если в вашем доме несколько часов не было электричества. В любом случае, не проверяйте их на предмет свежести. Многие бактерии вызывают отравление, не изменяя вкус, запах или внешний вид пищи.
Другие продукты, которые могут храниться долгое время без электричества, — это все, что содержит сахар, кислоты и соль или имеет мало влаги. Примерами могут служить джемы, сливочное масло, твердые сыры, хлеб, арахисовое масло, соевый соус, заправки на основе уксуса. Целые фрукты и овощи также долговечны: их можно хранить в течение нескольких дней в специальном поддоне.
В случае сомнений на предмет свежести лучше выбросить еду, чем потом жалеть, получив проблемы с ЖКТ, подчеркивают эксперты.
