Тем не менее, по мнению дипломированного нутрициолога, капуста из лекарства может стать врагом. Давайте рассмотрим поподробнее, какие же опасности таятся в нашей, всеми любимой, квашеной капусте. Кому можно, кому нельзя, как не навредить себе и превратить "еду" в лекарство.
Вряд ли вы задумывались над тем, что квашеная капуста может вызвать мигрень, навредить щитовидной железе, усилить аллергические реакции в организме. В общем, если интересно, можете узнать об этом гораздо больше, посмотрев видео.
Вот сжатый пересказ содержимого видеоролика, который выложил на ютуб нутрициолог. Чтобы его создать, были изучены и "перелопачены" 86 научных исследований. Ссылки прилагаются.
1. Неверный способ закваски может в десятки раз снизить полезность капусты. Необходимо правильно рассчитать, сколько положить соли, скажем, на 1 кг продукта. Оказывается вовсе не "по вкусу". Не применяем иодированную соль. Только поваренную, без добавок (с 12:52 минуты).
2. Срок "настаивания капусты" совершенно точно определен. Впрочем, как и время для того, чтобы ее успеть съесть.
3. Лучше предпочесть для заквашивания красную капусту или смесь с белокочанной, сравнение полезных веществ в той и другой.
4. В сырой капусте "живут" весьма опасные бактерии (кишечная палочка, золотистый стафилококк, сальмонелла, стрептококк, листерия и пр.). Так что же с этим делать, как не навредить себе? Известно, что эти бактерии погибают в квашеной капусте при ее закваске. Но не ранее, чем через 7 дней. А чтобы полностью обезвредить патогены, нужно не менее 9 дней. См. видео с 15:21 минуты.
5. Как не навредить себе, если у вас проблемы с поджелудочной железой или щитовидкой, а вы так любите квашеную капусту! См видео с 17:13 мин.
6. Квашеная капуста может спровоцировать мигрень, повысить давление, усилить аллергическую реакцию. Узнайте, почему. Видео с 21:00 мин.
https://www.youtube.com/watch?v=sdAZmZ00reA&t=1536s
7. Самая простая технология сквашивания капусты (с 34:17 мин).
