То есть при приготовлении пищи, согласно исследованию Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), нужно особо обратить внимание на безопасность. И есть способ, который одобряет наука.
В недавнем исследовании, опубликованном в мартовском журнале Physics of Fluids, американские исследователи помещали сырую курицу под краны и наблюдали за распространением капель воды и бактерий на близлежащие поверхности, пишет dikaiologitika.gr.
Результаты сильно различались, в зависимости от определенных факторов. Например высота крана, под которым моем курицу, приводит к тому, что больше воды рассеивается. Если вода попадает на куриную грудку или бедрышко с высоты 40 см, микробы распространяются дальше, чем при струе воды в 15 см от тушки.
В тестах с самыми высокими кранами капли воды поднимались в воздух на высоту более 22 см, заражая большую часть окружающего пространства кухни.
При низко расположенных кранах дисперсия воды составляла всего около 5 см в высоту, а признаки загрязнения близлежащих поверхностей были относительно небольшими. Исследователи также обнаружили, что если курица случайно "прикрывала" (затыкала) кран во время мытья, в стороны летели брызги загрязненной воды.
Также важно, насколько мягкой будет тушка. Вода, попадая на мягкую птицу, создает небольшие ямочки на поверхности кожи, из которых капли выбрасываются дальше, чем это произошло бы, если бы кожа курицы не была деформирована. Небольшая струйка воды (без сильного напора) уменьшает вмятины на куриной коже и последующее распространение микробов.
Сырая курица может быть заражена сальмонеллой и другими бактериями, вызывающими заболевания. Даже небольшие брызги воды при мытье тушки загрязняют раковину микробами, которые могут распространяться, а затем контактировать с другими продуктами и руками.
Мнение экспертов
«Вместо того, чтобы призывать людей не мыть курицу, — говорит Скотт МакКалла, математик из Университета Монтаны и соавтор исследования, — мы можем посоветовать домашним хозяйкам делать это более осторожно и безопасно». Таким образом, совет экспертов по снижению загрязнения от мытья сырой курицы в мойке заключается в том, чтобы:
- быстро сполоснуть тушку,
- свести к минимуму расстояние между краном и курицей,
- открывать воду медленно и постепенно, чтобы избежать разбрызгивания на прилегающие поверхности, чистую посуду и столовые приборы,
- регулярно проводить дезинфекцию всех кухонных поверхностей.
