Глутамат натрия - это соль глутаминовой кислоты. Организм человека может синтезировать эту кислоту самостоятельно, а потому особой необходимости получать ее с пищей нет. Однако в готовой еде (полуфабрикатах) глутамат натрия встречается часто: это связано с его специфическим вкусом.
Например жители азиатского региона большие любители этой добавки (умами). Здесь купить большую упаковку глутамата натрия - самое обычное дело, его добавляют в пищу не реже, чем соль или перец. В Европе Е621 встречается в составе уже готовых продуктов, например, колбас, сосисок или лапши быстрого приготовления.
Глутамат натрия - весьма спорный компонент, влияние которого на организм активно изучается учеными. Посмотрим, существуют ли научные данные, подтверждающие серьезный вред его для здоровья.
Вредит ли глутамат мозгу
Нет. Хотя одно из основных «обвинений», которое предъявляют глутамату — его влияние на работу головного мозга. Существует мнение, что употребление этой пищевой добавки вызывает головные боли, проблемы с памятью и мышлением, и другие проблемы.
Дело в том, что глутаминовая кислота может связываться с рецепторами в головном мозге и переводить их в активное состояние. А потому высказывается предположение, что и пища, богатая глутаматом, способна вести себя точно так: съеденная колбаса, к примеру, якобы должна вызвать головные боли и увеличить тревожность.
Нечто подобное и правда наблюдалось, но не у людей, а у мышей, которым вводили в организм огромные дозы усилителя вкуса — от этого у животных действительно были неврологические проблемы.
Для того, чтобы добиться подобного эффекта у человека, надо съесть очень много глутамата — примерно в 500 раз больше нормы, при этом суточная норма составляет 3 г. Это сделать довольно сложно, но даже в том случае, если это получится, далеко не вся добавка попадет к нейронам мозга, большая ее часть будет выведена вместе с мочой.
Вызывает ли глутамат набор веса
Другой популярный аргумент противников усилителя вкуса — глутамат натрия вызывает ожирение. Здесь ученые тоже провели научное исследование: оказалось, что люди, которые ели много продуктов с глутаматом натрия, действительно набирали вес. Но они в принципе питались не самой здоровой пищей и потребляли больше калорий, чем следовало бы — такой образ жизни закономерно приводил к набору лишних килограммов. Глутамат натрия был тут совсем не основным «вредителем».
Провоцирует ли глутамат рак
Обнаружить доказательства того факта, что глутамат натрия вызывает возникновение рака, у исследователей также не получилось. Они изучили научные статьи, опубликованные с 1960-х годов, и не нашли достаточных доказательств того факта, что усилитель вкуса повышает вероятность развития рака.
Всем ли можно употреблять глутамат
Нет. И хотя доказать, что глутамат натрия вызывает какие-то серьезные проблемы со здоровьем, не получилось, есть его нужно только в количествах, не превышающих допустимую норму.
Возможную аллергию на этот компонент никто не отменял, а потому обязательно нужно следить за реакцией на пищу, особенно ту, которая содержит его в больших количествах. Среди признаков аллергии или непереносимости глутамата: сыпь, отеки, головные боли и даже астматические приступы.
Вывод
Не нужно демонизировать этот усилитель вкуса, однако и есть его в больших количествах тоже не стоит. Внимательно следите за своими ощущениями, когда едите продукты с глутаматом натрия. При появлении неприятных симптомов примите антигистаминное средство или обратитесь к врачам.
