Линда, известная как @mamalindacooks, поделилась своим «секретом азиатской мамы», который позволяет сократить количество углеводов и калорий в рисе на 50% всего за несколько простых шагов.
Доктор Каран Раджарян, специалист по питанию, подтверждает, что это не миф, и объясняет, как работает этот метод. «Почти все высокоуглеводные продукты — рис, хлеб, макароны, картофель, фасоль, овес, — когда вы их готовите, затем охлаждаете или замораживаете, а затем разогреваете, они волшебным образом оказываются содержащими меньше калорий», - говорит эксперт.
«Магия», о которой говорит Раджарян, — это всего лишь химический процесс. После охлаждения и повторного нагрева многие крахмалы в продуктах, богатых углеводами, становятся устойчивыми к перевариванию в тонком кишечнике. Вместо этого они перемещаются в толстую кишку, где кишечные бактерии могут их ферментировать.
Эти "углеводные остатки" превращаются в пребиотики и питают полезные виды бактерий, такие как бифидобактерии и лактобактерии. Раджан утверждает, что резистентный крахмал улучшает работу кишечника и может даже снизить риск рака толстой кишки. Кроме того, резистентный крахмал имеет более низкий гликемический индекс, что означает, что он может уменьшить скачки уровня сахара в крови после еды и поддерживать его стабильный уровень.
Поскольку резистентный крахмал ферментируется в кишечнике медленнее, он способствует насыщению и помогает контролировать порции и вес. Раджан также отметил, что зеленые бананы являются отличным источником резистентного крахмала, если вы хотите получить пользу без хлопот с приготовлением. Мы можем применить тот же секрет к хлебу.
