Основные антиоксидантные вещества кофе относятся к категории полифенолов. Сорт, обжарка фруктов и способ приготовления напитка играют важную роль в конечной концентрации антиоксидантов. Новое исследование сделало вывод, при какой температуре следует употреблять кофе, чтобы в нем сохранилось больше антиоксидантов. Так что если вы любитель горячего кофе, независимо от времени года и температуры на улице, вы поступаете правильно!
Ученые обнаружили, что горячий кофе имеет более высокую объемную или общую кислотность (измеряет общее количество доступных ионов водорода, которые могут реагировать с гидроксидом натрия), что помогает доставлять кислород в организм.
Химики из Университета Филадельфии и Университета Томаса Джефферсона сообщили, что это связано с быстрым нагреванием кофе, повышающим уровень антиоксидантов. Исследователи также обнаружили, что утверждения о том, что холодный кофе менее кислый, чем горячий, являются научно необоснованными, поскольку уровни pH практически одинаковы.
Это первое исследование, анализирующее пользу для здоровья от потребления холодного кофе. Причем, как отмечается, интерес к теме вырос на 580% в период с 2011 по 2016 год.
Оно также подтверждает результаты предыдущих работ ученых, занимавшихся исследованиями бесчисленных преимуществ кофе для здоровья. Только в прошлом году Американская кардиологическая ассоциация объявила, что каждая дополнительная чашка кофе улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы.
Исследователи Нини Рао и Меган Фуллер хотели проверить, верны ли утверждения о том, что холодный кофе полезнее для здоровья, поскольку он менее кислый и, следовательно, снижает риск желудочно-кишечных проблем, таких как кислотный рефлюкс и изжога.
И хотя польза от употребления горячего кофе хорошо исследована и задокументирована (снижение риска диабета, депрессии и некоторых видов рака), экспериментаторы не заметили ничего такого же примечательного в употреблении холодного кофе. «Кофе богат антиоксидантами, и исследования показали, что при умеренном употреблении он приносит много пользы для здоровья», — такой вердикт вынесли эксперты.
