Куриное мясо — самое употребляемое в мире. И это не только из-за невысокой цены. Курятина как является самодостаточным продуктом питания, так и входит в состав множества блюд. Наверняка многих в детстве при простуде бабушка поила куриным бульоном, и это неспроста, ведь мясо птицы содержит в себе различные аминокислоты и витамины: А, С, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9.
Отличие курятины от любого другого мяса в практически полном отсутствии углеводов и в невысоком содержании жиров. В 100 граммах обычной тушки — около 15 г белка и 16 г жиров. Именно поэтому курица часто считается важным компонентом правильного питания. В одной порции куриного филе, где нет костей и кожи, весом 100 граммов содержится около:
- килокалорий — 120-128;
- жиров — 2-2,7 г;
- натрия — 44 мг;
- углеводов — 0-0,5 г;
- клетчатки — 0 г;
- сахара — 0 г;
- белка — 23-26 г.
Кроме того куриное мясо — это отличный источник нежирного белка. Но нужно учитывать, что разные части тушки обладают отличающимися свойствами и качествами. Внимание стоит обратить на куриные полуфабрикаты (потроха), желудочки (в которых более всего содержится сальмонеллы, листерий и др. вредоносных микроорганизмов) и печени с сердечками. Кожа курицы, как и крылышки, также нежелательны к употреблению. А о "гузке" - вообще отдельный разговор. Более подробно рассказано в видео.
Поговорим о приготовленной вне дома курице
Однако не каждый вид приготовленного куриного мяса одинаково полезен, например жареное мясо или блюда в панировке (чаще всего это куриное мясо в фастфудах в виде наггетсов, курицы в обжарке, куриных котлет). Министерство сельского хозяйства США рекомендует снизить потребление этих продуктов, так как они содержат огромную долю нездоровых жиров, углеводов и килокалорий.
Некоторые виды курицы также подвергаются интенсивной переработке, например, мясные полуфабрикаты. Исследования 2012 года показывают, что потребление обработанного (то есть мяса, прошедшего процесс соления, консервации, копчения, брожения или другие процессы для улучшения вкусовых характеристик или для увеличения срока хранения) может способствовать более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний, развитию диабета второго типа и некоторых видов раковых опухолей. Обработанные виды мяса могут содержать в себе чрезмерное количество натрия и других консервантов.
Срок годности максимум шесть дней. Следует обратить внимание на упаковку, если сроки хранения более длительные, это говорит об использовании консервантов. Нельзя забывать, что польза куриного мяса напрямую зависит от способа приготовления и выбора тушки (в идеале - фермерской). Диетологи также не рекомендуют часто употреблять копченую или жареную курицу, лучше отдать предпочтение тушеной или вареной.
