Доктор Уиллетт считает, что традиционное питание греков имеет большой потенциал, если его разрекламировать (представить на продажу), как "разумный выбор для здоровья и окружающей среды".
Доктор Уолтер Уиллетт — филэллинский диетолог, который 30 лет назад осмелился бросить вызов официальной пищевой пирамиде Министерства сельского хозяйства США и является самым цитируемым ученым в области здравоохранения в мире. После четырех десятилетий исследований он является ярым сторонником средиземноморской диеты.
В настоящее время он находится на Крите, принимая участие в создании Центра передового опыта в области здоровья и хорошего самочувствия (Κέντρου Αριστείας για την Υγεία και την Ευεξία).
Любимой едой доктора Уиллетта во время его пребывания на острове была "хорта" (травянистые растения), которая поразила его своим разнообразием и вкусом. «В каждом приеме пищи у греков присутствует хотя бы один, если не больше, овощ, — говорит он журналистам, - это не то, что мы видим в США. Не будем забывать, что традиционным блюдом в некоторых американских штатах является картофельное пюре с ростбифом. Но какой бы здоровой ни была дикорастущая зелень (άγρια χόρτα), у меня вызывает беспокойство по поводу того, сможет ли довольно скромная средиземноморская диета конкурировать со все более изощренным образом современной еды, который заполонил телешоу и социальные сети. И все же я думаю, что греческий тип питания восхитителен и имеет большой потенциал, если правильно разрекламировать и "подать" его", пишет kathimerini.gr.
Некоторые из отдельных ингредиентов, такие как оливковое масло, заслуживают еще большего внимания. Мы также хотим связи с историей. Шокирует тот факт, что некоторые жители Средиземноморья ели точно такую же пищу тысячи лет назад. И если мы чувствуем потребность в разнообразии и изменениях, средиземноморскую диету можно сочетать с продуктами из других традиционных диет. Если мы поймем основные принципы средиземноморской диеты, мы сможем определить здоровые варианты в кухнях Азии, Африки и Южной Америки. Средиземноморская диета еще многое может нам рассказать.
В качестве профессора эпидемиологии и питания в Гарвардском университете, доктор Уиллетт изучает долгосрочное влияние пищи на возникновение хронических заболеваний. Около 40 лет он отслеживает диетические и другие повседневные привычки тысяч американцев и связывает их с состоянием их здоровья в ближайшие десятилетия. Его главный вывод по-прежнему заключается в том, что «индустриальная (современная городская) диета», как он называет диету с высоким содержанием сахара и крахмала, навязанную мировой пищевой промышленностью, вызывает очень специфический набор проблем. Они варьируются от увеличения веса до сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, почечной недостаточности и других серьезных хронических заболеваний. Он считает, что промышленность настолько влиятельна, что даже пищевая пирамида, которую правительство официально рекомендует американским потребителям, вводит в заблуждение. На самом деле в США, спустя несколько десятилетий, ожидаемая продолжительность жизни сейчас начала снижаться из-за плохого качества питания.
Еда, с другой стороны, не утратила своей способности функционировать, как «лекарство», следуя фразе, приписываемой Гиппократу: «пусть ваше лекарство будет вашей едой, а ваша еда будет вашим лекарством».
Как отмечает доктор Уиллетт, «в наши дни мы сначала ждем, чтобы заболеть, а затем ищем лекарство. Хотя пища может выступать как средством профилактики болезней, так и средством их лечения». Его вера в преимущества средиземноморской диеты — главная причина, по которой он принял приглашение доктора Стефаноса Калиса, профессора медицины и общественного здравоохранения Гарварда, присоединиться к Центру передового опыта, созданному в мае в Ретимно. Доктор Уиллетт рассматривает создание центра на Крите, как возможность перейти от теории питания к практическому опыту. Потому что для иностранной публики совершенно не то же самое: попробовать на тарелке настоящую традиционную греческую диету или прочитать факты и исследования о ней.
