Что никогда нельзя мыть
Общеизвестно, что овощи, принесенные домой из супермаркета, нужно быстро промыть прежде, чем нарезать их и положить на тарелку, даже если они уже выглядят чистыми. Но независимо от того, насколько последовательной может быть ваша кухонная гигиена, любые листовые овощи, предварительно упакованные в вакуумный пакет, никогда не следует мыть перед приготовлением, говорят эксперты.
«Повторное мытье дома может действительно увеличить риск того, что листовая зелень "подхватит" бактерии из раковины, со столешниц, разделочных досок, ножей и других кухонных предметов или поверхностей, с которыми контактирует во время процесса мытья», — рассказала Eating Well Нева Кокран, диетолог, консультант по вопросам питания и член консультативного совета по маркетинговому соглашению о листовой зелени, пишет издание healthstories.gr.
Ваша кухня, скорее всего, загрязнит зелень, когда вы ее моете
Никому не нравится идея есть загрязненную бактериями пищу, приготовленную на грязной кухне. Но когда дело доходит до этого, даже самые ухоженные кухонные помещения в доме не приближаются к стандартам чистоты мест, где обрабатывается расфасованная зелень. «Листовая зелень в запечатанных пакетах с пометкой «тройная очистка», «вымыто» или «готова к употреблению» производится на объектах, инспектируемых государственным регулирующим органом, и работает в соответствии с надлежащей производственной практикой», — говорит эксперт.
Другие специалисты отмечают, что современные процедуры и методы упростили доставку готовых к употреблению листовых продуктов, безопасных для употребления. «Предварительно промытую зелень обрабатывают смесью воды и пищевого дезинфицирующего средства, такого как перекись водорода или хлор», — сказал Рэнди Воробо, профессор пищевых наук Корнельского университета. Смесь, которая, по словам Агентства по охране окружающей среды (EPA), не представляет опасности, хранясь при низких уровнях, что «уменьшает и предотвращает распространение бактерий с поверхности продукта».
Однако то, что вы больше не ополаскиваете предварительно вымытую траву, не означает, что вы не должны принимать меры предосторожности перед ее употреблением в пищу.
И хотя нарезанный салат, смесь зелени или руккола могут быть достаточно хороши для того, чтобы их из пакета сразу же отправить в салатницу, все же есть несколько проверенных правил, которым нужно следовать. Необходимо предварительно вымыть руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд, прежде, чем прикасаться к пищевым продуктам.
Также лучше убедиться, что все поверхности, такие как разделочные доски или миски для смешивания, очищены или продезинфицированы прежде, чем выкладывать на них листья салата.
И помните, что иногда сама кухонная раковина (мойка) может быть наиболее вероятным местом для загрязнения ваших продуктов, поэтому обязательно тщательно очистите ее перед тем, как начать готовить.
Никогда не мойте мясо или птицу перед приготовлением
Но не только предварительно вымытую листовую зелень нельзя мыть при приготовлении пищи. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), полоскание мяса, птицы или яиц также является плохой идеей. «Мытье сырого мяса, курицы, индейки или яиц может привести к попаданию микробов на раковину, столешницу и другие кухонные поверхности, — предупреждает служба, - Эти микробы могут проникать в другие продукты, такие как салаты или фрукты, и вызывать у вас заболевание».
Министерство сельского хозяйства США говорит, что больше нет необходимости полоскать мясо или птицу, благодаря современным коммерческим методам мойки. В то время как мытье «для удаления грязи, жира или крови, возможно, было уместно несколько десятилетий назад. Сегодня современная система безопасности пищевых продуктов не требует этого», — говорится в сообщении Министерства сельского хозяйства США.
Согласно сайту eatthis.com, мясо и птица довольно хорошо очищаются в процессе обработки. Поэтому любое дальнейшее мытье — это ненужный дополнительный риск.
