Своё название Василопита получила от имени греческого Деда Мороза, которого зовут не Санта Клаус, а Айос Василис (Ай-Василис), то есть Святой Василий. 1 января празднуют именины Василий и Василики.
Как только часы пробьют двенадцать, тушится свет и через минуту снова зажигается, все друг друга поздравляют, говоря "χρόνια πολλά", что означает долгих лет, и και "ευτυχισμένο το νέο έτος", счастливого нового года. Новый год встречают аплодисментами, чокаются бокалами с вином, и затем наступает кульминационный момент — разрезается новогодний греческий пирог «Василопита».
При этом все сидящие за столом желают, чтобы им досталась счастливая монетка — флури. Счастливчику, обнаружившему монетку в своем куске пирога, по приданию, будут сопутствовать удача и успех. Монетку обычно кладут в бумажник, чтобы деньги в нем никогда не заканчивались. Интересно, что отсутствие кто-либо из членов семьи при разрезании василопиты не лишает его шанса на удачу. Его кусок замораживают и хранят до встречи.
Василопиту традиционно разрезают не только в каждом доме, но и в каждой организации, учреждении или обществе. Не обязательно это происходит 1 января, может произойти и в течение всего месяца, а иногда и заметно позже. Считается, что традиция Василопиты уходят корнями в греческо-римское прошлое и появилась во времена празднования греками дня Кроноса, а римлянами - Сатурналий. Именно к этим праздникам пеклись пироги, в которые закладывали монетку на счастье. С утверждением православия появилась Василопита, которая, согласно названию, тесно связана с почитанием Святого Василия Великого. Легенда гласит, что Василий Великий, чтобы защитить Кесарию Каппадокийскую от наступавших врагов, стал собирать золотые монеты и другие ценные вещи у жителей города с целью отдать их неприятелю и тем самым спасти город от разрушения и грабежа. Чудесным образом враг отступил, а Василий Великий повелел испечь пироги, в каждый из которых положить по монете из тех богатств, что собрали для врага, и раздать горожанам. В память о чудесном избавлении от грабежа и мудрости святого установился обычай печь василопиту - пирог, внутрь которого помещается монетка.
Рецепт приготовления Василопиты:
Итак, представляю вашему вниманию рецепт Василопиты. Методика изготовления показана телеведущей Еленой Психули (только не нужно ёрничать - по гречески это слово переводится как "Душечка") на греческой телепрограмме, название которой можно перевести как "Шеф повар в эфире".
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 250 гр. маргарина или сливочного масла
- 500 гр. муки
- 2 стакана сахара
- 1 пакетик разрыхлителя
- 0,5 стакана коньяка
- 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
- цедра с 1 апельсина
- 3/4 стакана мелко молотого миндаля
- сахарная пудра для украшения
Что мы делаем:
Маргарин комнатной температуры взбиваем миксером. В отдельной емкости взбиваем миксером сахар с желтками, а в третьей - белки до устойчивых пиков. К сахару с желтком постепенно вводим маргарин, постоянно взбивая. Туда же добавляем все жидкие ингредиенты: сок и коньяк, и снова хорошо взбиваем.
В ту же емкость добавляем постепенно муку и разрыхлитель, в конце - миндаль и апельсиновую цедру.
В емкость с белками постепенно небольшими порциями вводим получившееся тесто и аккуратно перемешиваем снизу вверх.
Форму смазываем маргарином и присыпаем мукой, наполняем тестом и печем при 180 градусах около 50 минут (готовность проверить зубочисткой).
После выпечки не забудьте положить монетку! (предварительно простерилизовав:)...
Нам потребуются:
- 1 1/2 большие чашки маргарина или сливочного масла комнатной температуры
- 2 1/2 чашки сахара
- 6 яиц, разделённых на желтки и белки
- 4 1/2 чашки муки с разрыхлителем
- 2 ч.ложки пекарского порошка
- 1/4 ч.ложки соли
- тёртая цедра и сок одного апельсина
- 1 чашка прожаренного фундука, размятого крупными кусками
- 125 гр шоколадной стружки (или готовый шоколад мелкими кусочками, продаётся)
- сахарная пудра
Приготовление василопиты:
1. Взбейте как следует яичные белки с половиной сахарного песка.
2. В другой ёмкости взбейте размягчённый маргарин с остальным сахаром до пышности. Туда же по одному добавляете желтки, до получения однородной массы, а также соль и тёртую апельсиновую цедру.
3. Муку, размешанную с пекарским порошком, постепенно добавляете в полученную массу, подливая частями и апельсиновый сок. Затем так же постепенно вводите взбитые белки, аккуратно размешивая, чтобы не потеряли объём.
4. В отдельной миске перемешайте небольшое количество муки с фундуком и шоколадом, чтобы фундук не осел на дно формы. Осторожно вмешиваете в тесто.
5. Круглый противень или форму диаметром примерно 30 см застилаете хорошо промасленной бумагой, разравниваете тесто. Выпекаете при температуре 180 градусов примерно 1 час 15 минут, готовность проверите деревянной палочкой или сухим ножом.
6. Готовую василопиту оставляете немного остыть, затем переворачиваете на блюдо и удаляете бумагу. Завёрнутую в фольгу монетку аккуратно вставляете в дно пирога и переворачиваете его лицевой стороной вверх. Теперь можно украсить василопиту по вашему усмотрению — посыпать сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью (растопленный шоколад, размешанный с маслом и сахаром) . Можно написать «2014″ очищенным миндалём или сахарной глазурью.
В общем, проявите немного фантазии — и приятного аппетита!
