Воспользовавшись «толерантностью» администрации Центрального овощного рынка Салоник, продавцы бананов вовсю использовали вредные химикаты, без уведомления начальства, что стало грубым нарушением существующих правил и мер безопасности хранения овощей и фруктов.
В погоней за прибылью, используя запрещенные химикаты и бесконтрольное использование этилена, дельцы значительно увеличили объем продаж «ускоренных» бананов сомнительного качества.
После обращения в Администрацию города с жалобой и просьбой провести проверку на складе бананов, информация подтвердилась. Однако дело едва начавшись, было преостановлено. Работниками было дано обещание контролировать концентрацию этилена в складских помещениях (в результате взрыва которого погибли два человека!), и хранить бананы в надлежащих условиях – в специальных морозильных камерах.
Сдержат ли они слово – вот в чем вопрос.
Справка.
Технология хранения бананов кардинально отличается от технологии других видов овощехранилищ. Крайне нежелательно хранить зеленые бананы вместе с другими фруктами (яблоки, груши, цитрусовые), которые выделяют этилен и могут вызвать досрочное созревание бананов.
Спецификой бананов является то, что они собираются и транспортируются зелеными, так как не могут дойти до съедобной кондиции естественным путём, поэтому требуют искусственной помощи, форсирующей обмен веществ в плодах (превращение крахмала в сахар).
Перевозка морем осуществляется рефрижераторными суднами в охлаждённом до 13—15 °C состоянии, что практически не влияет на степень зрелости бананов. Характерный признак недозрелого банана (помимо цвета) — ярко выраженные продольные грани (рёбра) на плодах; вызревший плод имеет почти круглое сечение, без выраженных граней.
Для своевременного и равномерного созревания бананов необходим процесс искусственного дозревания — газации. Для газации бананы, хранящиеся на складе при +13—15 °C в стандартных вентилируемых коробках, переносят в теплоизолированную газационную камеру, где вначале бананы прогреваются до +18—20 °C.
Затем камера заполняется «банановым газом» — смесью азота (95 %) и этилена (5 %). Именно этилен, при отсутствии кислорода, запускает процесс дозревания. За влажностью (около 90 %), температурой, концентрацией и потоком газа постоянно должен вестись контроль.
Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания, и после хранения в обычной атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к отгрузке в розницу. Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и длительностью выдержки на складе.
Сам банановый газ угрозу для человека при поедании бананов не представляет. Но всё же лучше бананы перед употреблением промыть.