Как сообщает Reuters, это создает значительные трудности для пекарей и кондитеров, которые уже сталкиваются с проблемами при изготовлении шоколада. Аналитики объясняют это высоким спросом на сливочное масло, ограниченными запасами и стремлением молочных компаний использовать больше молока для более прибыльных продуктов, таких как сыр.
По последним официальным данным Европейской комиссии, на мировых рынках европейского сливочного масла поставлен рекорд (8706 долларов за метрическую тонну по состоянию на 29 сентября), что на 83% больше, чем годом ранее. Цены также были выше в годовом исчислении в Австралии и Новой Зеландии.
Поль Бойвен, директор Французской федерации пекарей и кондитеров FEB, отмечает, что крупные пищевые компании уже обеспечили большую часть своих поставок сливочного масла, но мелкие производители будут значительно затронуты, поскольку рост цен неизбежен.
В прошлом году производство молока снизилось в большинстве стран мира, включая Европу, США и Новую Зеландию — крупнейшего в мире экспортера молока и масла. Это произошло из-за низких цен и высокой стоимости кормов, что отпугнуло многих молочных фермеров.
Мировое производство молока немного восстановилось в 2024 году, но оно по-прежнему ограничено по сравнению с растущим спросом. Это побудило производителей сосредоточиться на более конкурентоспособных продуктах, таких как сыр, отмечает аналитик Rabobank Майкл Харви.
Согласно последним данным ЕС, производство молока в ЕС выросло на 0,7% в период с января 2023 года по июль 2024 года. За тот же период производство сливочного масла упало на 1,6%, а его запасы достигли исторического минимума. Производство сыра, напротив, увеличилось на 3,2%.
Министерство сельского хозяйства США в этом месяце повысило прогноз цен на сливочное масло в США в 2024 году до 3 долларов за фунт, что на 15 процентов выше, чем в прошлом году. Это связано с уменьшением количества коров и, как следствие, меньшим количеством молока, производимого каждый год.
«Ожидается, что сокращение поставок молока и устойчивый спрос приведут к прогнозируемому повышению цен до 2025 года», — заявили в Министерстве сельского хозяйства США. По данным платформы данных Statista, в 2024 году выручка мирового рынка сливочного масла достигнет 42 миллиардов долларов, что более, чем на 8% больше, чем в 2022 году. Ожидается, что цена на рынке будет расти на 7% ежегодно, вплоть до 2029 года.
