В других странах производство сыра из сырого молока довольно распространено и включает такие узнаваемые продукты, как пекорино, рокфор и бри. В Греции пастеризация молока для производства сыра до недавнего времени была обязательной по санитарным нормам.
Недавно введенное новое положение позволяет при определенных условиях производить сыр из сырого молока. В частности производство сыров, выдержанных не менее двух месяцев, из сырого молока разрешается по решению компетентного ветеринарного органа, как это предусмотрено в соответствующем решении министерства.
Американский сельскохозяйственный колледж вчера представил результаты проекта Raw Cheese, в рамках которого сыр производился из сырого молока.Согласно опубликованному им официальному заявлению, преимущества этого метода:
- Уникальные вкусовые характеристики, которые возникают при кормлении животных на естественных пастбищах, не теряются.
- Естественная микробная флора молока не разрушается, что влияет на созревание сыра и придает ему насыщенный аромат.
- Одни ферменты не разрушаются, а другие активируются.
- Белки молока не разрушаются под действием тепла.
