В тексте статьи говорилось: «Рождество - сезон сладостей и вкусной еды. Послеобеденные ежедневные чаепития стали неотъемлемой частью нашего быта. Торты постепенно вытесняет с пьедестала традиционная выпечка: цуреки, курабьедес и медовое печенье (меломакарона). Я считаю, что в эти дни мы должны особенно бережно относиться к нашим греческим обычаям. Английские пудинги и кексы, веками символизирующие "рождественское лакомство", теперь "канули в Лету". Давайте же сохраним наши традиционные сладости, которые наши матери издревна готовили на праздник».
Это отрывок из колонки «Домашнее хозяйство и кухня», которую вела Каллиррой Паррен с 1887 по 1917 год. К счастью её слова не полностью подтвердились. Королевские кексы и торты не исчезли со столов греков. Однако курабье и меломакарона все же стали "главным лейтмотивом греческого Рождества", и уже более 100 лет украшают столы эллинов под Новый год.
К тому же неожиданно возникла дилемма: "Кто занимает лидирующие позиции, курабье или меломакарона»? По мнению автора статьи, курабье - это более сложное изделие в мире выпечки. Его структура демонстрирует высокое качество используемых ингредиентов и мастерство пекаря. В отличие от меломакароны, в курабье нет аромата специй, цитрусовых ноток и сладости меда (которые "забивают" вкус самого теста). Для приготовления курабье требуется высококачественное сливочное масло и великолепный миндаль, насыщенный ароматическими маслами. Важна строгая дозировка, искусное взбивание и точное выпекание.
В магазинах редко можно встретить курабье, которые могут сравниться с выпечкой, сделанной домашними мастерами. Но есть несколько исключений. Мне посчастливилось попробовать один из таких десертов несколько дней назад. Их производит Kora, пекарня Анагностопулоса. Их вкус просто невероятный! Они рассыпчатые, и если вы откусите один кусочек, то уже не сможете остановиться, не съев пару-тройку штук (чего ранее вовсе не предполагали). У курабье насышенный вкус хорошо пропеченного песочного теста и жареного миндаля с тонкой ноткой ванили.
В "Kora" готовят и другие приятные праздничные блюда: классические круассаны, булочки, роллы и необыкновенный хлеб на закваске. Но именно курабье пленило мое сердце. Ну, а если вы считаете себя мастерицей на все руки, то курабье можно приготовить и дома.
@paxxigr 23 μέρες για τα Χριστούγεννα και το σπίτι γεμίζει με την απόλυτη γεύση των γιορτών: κουραμπιέδες! ?☃️ ? Δες αναλυτικά τη συνταγή στο LINK ΣΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ή www.paxxi.gr ΥΛΙΚΑ ✏️ 320 γρ φρέσκο βούτυρο 330 γρ αμύγδαλα ωμά 140 γρ ζάχαρη 50 ml κονιάκ ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα 1 κρόκος αυγού 370 – 400 γρ αλεύρι μαλακό άχνη ζάχαρη ENG 23 days until Christmas and the house is filling with the ultimate flavor of the holidays: kourabiedes! ?☃️ INGREDIENTS ✏️ 320 g fresh butter 330 g raw almonds 140 g sugar 50 ml cognac ¼ tsp baking soda 1 egg yolk 370 – 400 g soft flour icing sugar #fygreece #greektiktoker #christmasvibes #christmascookies #greekfood #christmasbaking ♬ Christmas At Hogwarts - The London Studio Orchestra
