О том, как производится оливковое масло и узнать, чем отличается то или иное смогли посетители конференции, которая прошла в рамках празднования Всемирного дня оливок. После лекции состоялась дегустация, и все желающие смогли узнать три ключевые характеристики этого ценного продукта.
Напомним, что с 2019 года по инициативе ЮНЕСКО 26 ноября отмечается как Всемирный день оливкового дерева. Цель этого ежегодного праздника — способствовать защите оливкового дерева и ценностей, которые оно воплощает, чтобы международная общественность оценила его важное социальное, культурное, экономическое и экологическое значение для человечества.
Мария Карамбела, сертифицированный дегустатор оливкового масла, выступила с докладом. Событие проходило в рамках 15-го кинофестиваля на Аморгосе и 21-й конференции HYPERIA с 14 по 19 ноября 2024 года.
«Особенно для нас, греков, олива — это не просто дерево, это символ нашей страны», — подчеркнула г-жа Карамбела. Как гастрономический исследователь, в резюме которой две книги, Мария является сертифицированным дегустатором оливкового масла. Она отметила, что греки не так много знают об этом удивительном и ценном продукте.
«Я попыталась рассказать о том, как следует покупать оливковое масло в супермаркетах и магазинах мелких производителей, на что следует обращать внимание, и как отличить лучшее оливковое масло от недоброкачественного», — объяснила она.
Тест оливкового масла. Кто-то может спросить, зачем проводить тестирование оливкового масла? Эксперты дали три ответа:
- Это единственный продукт питания, где органолептическая оценка является критерием качества.
- Аромат и вкус — основные параметры классификации качества.
- Цель — помочь потребителям научиться оценивать качество оливкового масла по аромату и вкусу.
Характеристики оливкового масла Extra Virgin. Есть три основные характеристики, по которым можно отличить оливковое масло первого отжима высшего качества:
- Тонкий аромат, например, свежескошенной травы, помидоров, артишоков, миндаля, диких трав или лесных фруктов.
- Небольшая горчинка.
Как указала г-жа Карамбела, «чем масло горче, тем полезнее для здоровья и имеет большую пищевую ценность».
Характеристики оливкового масла низкого качества. Продукт может иметь дефекты вкуса или запаха: кислый или прогорклый вкус, посторонний запах (как бы "технический"). «Помните, как оливковое масло первого холодного отжима пахнет свежестью, имеет горький вкус и ощущение пряности в горле», — подчеркивает сертифицированный дегустатор оливкового масла Мария Карамбела. У оливкового масла есть два главных врага:
- Кислород: воздух окисляет масло. Если вы покупаете его в большой упаковке, например, 5 литров, лучше разлить его по темным бутылкам емкостью 1 литр, наполненным доверху.
- Свет и температура: Отдавайте предпочтение маслам в темной упаковке и храните их в темном прохладном месте. Идеальная температура не должна превышать 17°C.
Во время своего выступления г-жа Карамбела также упомянула различные полезные советы в отношении оливкового масла. «Выбирая оливковое масло, отдавайте предпочтение фирменным и упакованным продуктам, и уделите некоторое время тщательномуизучению этикеток», — сказала эксперт. Вот несколько ключевых факторов, которые потребитель должен учитывать:
- Категория: выберите «Оливковое масло первого отжима», так как оно имеет высокую пищевую ценность. Это должно быть предпочтительным выбором для всех целей.
- Срок годности: хотя он обычно устанавливается 18 месяцев после розлива, важно посмотреть дату сбора урожая. Некоторые компании хранят оливковое масло в течение длительного времени перед розливом в бутылки. Свежее оливковое масло обеспечивает лучший вкус и пищевую ценность. Если на этикетке не указана дата сбора урожая, это может указывать на его "несвежесть".
- Тип упаковки: оливковое масло очень чувствительно к температуре и свету, поэтому отдавайте предпочтение темным бутылкам или металлическим контейнерам.
Среднегодовое производство оливкового масла на острове Лесбос составляет около 20 000 тонн, с довольно сильными колебаниями в зависимости от погодных условий. Одиннадцать миллионов оливковых деревьев занимают площадь 450 000 кв. км., т.е. 79% пашни и 28% всей площади острова. Сорта, посаженные после сильных морозов, все еще хорошо растут: 65% деревьев относятся к сорту «κολοβή» и 30% к сорту «αδαμυτιανή».
Оливковое масло первого отжима Лесбоса официально признано Регламентом ЕС 1107/96, как продукт с защищенным географическим указанием (PGI). Особое качество оливкового масла Лесбоса определяется погодными условиями, качеством почвы, климатом и сортами оливок, а также человеческим фактором.
