За прошедшие годы проведено множество соответствующих исследований. Ученые одного из них еще в 2015 году предупредили, что «жара и засуха, вероятно, снизят качество зерна, винограда, овощей, фруктов и других с/х культур». Спустя почти девять лет мы находимся на этом этапе. Вкус и даже текстура еды, какой мы ее знаем, начали меняться из-за климатического кризиса.
По мере изменения температуры и смены времен года меняются процессы роста и созревания фруктов.
Урожайность многих культур уже снизилась из-за роста заболеваемости, все более суровых погодных условий или сокращения периода цветения, поскольку погода часто кажется "сошедшей с ума". В ряде районов это существенно влияет на производство лимонов, свеклы, картофеля, чечевицы и нута. Эксперты предупреждают, что морковь теряет часть своей текстуры и вкуса. Капуста может стать более горькой. Баклажаны вполне могут стать "неузнаваемыми". Мясо и морепродукты также не могут не оставаться "неповржеденными". На них влияет тепловой стресс. Ситуация может чрезвычайно опасно складываться для выращивания свиней и кур.
Между тем повышение температуры океана угрожает сокращением численности некоторых видов головоногих моллюсков, таких как осьминоги, или даже исчезновением других видов.
Помимо наращивания темпов производства, глобальное потепление теперь влияет на вкус и текстуру продуктов питания. Ракель Пико резюмирует тревожные признаки в интересной статье для испанского сайта Ethic. Например для французских производителей сыра влияние изменения климата на их производство уже является серьезной проблемой. Среди наиболее важных кулинарных продуктов Франции сыры во многих видах и вкусах тесно связаны с местами их происхождения.
Но что происходит, когда на территориях, где расположены с/х угодья, меняются климатические условия? Вопрос отнюдь не риторический, а экзистенциальный, касающийся проблемы выживания предприятий, сохранения "истинного" вкуса и качества продукции для многих фермеров и производственников. Они даже опасаются, что будут утрачены условия, требуемые для узаконивания "наименования места происхождения" (П.О.П.), например, сыров. И это уже вообще не считают абсурдным.
Именно так думают производители знаменитого сыра Пикадон, который делают из козьего молока преимущественно в департаменте Дром, на юго-востоке Франции, а свой неповторимый вкус и интенсивный аромат уникальный продукт получает от травы и кустарников, произрастающих в этой местности (естественной пищи для рогатого скота).
Вся система производства продуктов питания была основана на сельскохозяйственном цикле, связанном с климатическими условиями. Но сейчас ситуация кардинально меняется. И если коз не будут кормить так, как раньше, их молоко изменится. Как и вкус сыра...
Конечно под угрозой находятся не только французские сыры. Даже вкус яблок меняется, как показало недавнее исследование Национальной организации продовольственных и сельскохозяйственных исследований Японии. Обратите внимание на различия во вкусе и текстуре. Теперь они становятся менее твердыми и кислыми, с более водянистой мякотью. Но на этом список не заканчивается.
С повышением средней температуры на Земле и изменением климатических условий виноград стал созревать раньше. В результате получаются вина с более высоким содержанием алкоголя из-за повышенного уровня сахара. Это влияет не только на качество. И так же, как это происходит с сырами, так и в случае с винами. Подвергаются риску не только обозначения происхождения, связанного с сортами винограда, но и вкусовые качества продукта.
Что отличает французское Бордо от калифорнийского Каберне, так это вкус, «и во многом это связано с климатом», - объясняет исследователь Габриэла Петрик. Между тем из-за изменения климата выращивание винограда распространяется на районы, где он ранее был вне «карты» производства, например, Англию.
На мировом рынке кофе также случаются взлеты и падения. Целые регионы, известные тем, что выращивают определенные сорта кофе, находятся под угрозой. Более того, эксперты предупреждают, что к 2050 году половина из них перестанет плодоносить.
Многие сорта кофе находятся под угрозой: 60% диких видов находятся под угрозой исчезновения.
Кофейная индустрия сейчас экспериментирует со старыми и новыми сортами, методами и комбинациями, более устойчивыми к новым климатическим условиям. Но со временем аромат и вкус любимого во всем мире напитка сильно изменятся.
Этого и следовало ожидать, отмечают исследователи из Университета Тафтса и Университета штата Монтана, поскольку даже высота посевов кофе меняется. Это уловка производителей, позволяющая избежать повышения температуры, что, впрочем, влияет на количество солнечного света, который получают растения.
Даже вкус пива находится под угрозой. Поскольку лето становится длиннее, суше и жарче, это влияет на посевы хмеля. Его производство сокращается, а цены растут. Так пиво становится менее горьким в стакане, и более пустым карман обывателя.
