Альмира («salicorne», "Salsola soda", солянка содоносная, не путать с αλμυρίκι) - это миниатюрный сочный кустарник, произрастающий в Средиземноморском бассейне. Это галофит (солеустойчивое растение), которое обычно растет в прибрежной зоне и даже может орошаться соленой морской водой.
У этой необыкновенной травки в Италии много народных названий: barba dei frati (монашья борода), finocchio di mare (морской фенхель), senape dei monaci (горчица монахов).
Когда-то очень давно это растение разыскивали целые отряды собирателей по всему Cредиземноморью для того, чтобы использовать его золу в производстве стекла. Есть предположение, что всемирно известные ясность и красота муранского и венецианского стекла, хранившиеся в строжайшем секрете мастерами-стеклодувами, напрямую связаны с использованием в производстве особого ингредиента – кальцинированной соды, которую получали из солянки содоносной.
Официальных данных о питательной ценности растения нет. Однако, как хорошо известно, практически все травы содержат небольшие концентрации витаминов С и Е, а солевой раствор, которым орошается растение, наполняет его йодом и минералами.
Альмира - это закуска, мочегонное и отличное противопаразитарное средство. Также применяется в качестве детокса, очищает почки, улучшает работу кровеносной системы, благотворно влияет на кожный покров.
Это идеальный ингредиент для летнего витаминного салата. Интересно, что даже в такой богатой травами стране, как Греция, эта скромница предпочитает оставаться изыском для гурманов. Зеленые побеги альмиры едят в сыром виде или слегка отваренном виде.
Приготовление салата
Сначала отрежьте корешок растения, очистив его от грубых нижних веточек/побегов.
• Удалите все испорченные/пожелтевшие стебельки.
• Погрузите альмиру в таз с чистой водой и небольшим количеством уксуса. Не добавляйте соль, альмира имеет свой собственный соленый вкус. Тщательно промойте.
• Слейте воду, нарежьте в салат.
Также промытые стебли можно слегка приварить/обдать кипятком. Подают заправленную лимоном и оливковым маслом.
Альмира отлично сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами.
