Компании, использующие микроорганизмы, превращают углекислый газ в белок и получают мясо со вкусом и текстурой настоящего, что теоретически может стать решением продовольственного кризиса, а также уменьшить загрязнение воздуха. Другие виртуозы делают ткань из молочных отходов, а третьи делают чернила из выхлопных газов.
И вышесказанное касается не фантастических сценариев, а того, что уже происходит за рубежом и, по прогнозам, будет расширяться в ближайшие годы, продиктованное новыми потребительскими тенденциями преимущественно молодого поколения, стремящегося к возвращению к природе в сочетании с (а не в противовес) новым технологиям.
Каковы характеристики новых тенденций? Согласно статье в "Катимерини", натуральные ингредиенты используются гораздо шире, а также применяется методика "замкнутого цикла". Самая большая инновация на данный момент в Силиконовой долине — это Air Protein, как и в одноименном стартапе, который готовит мясо, превращая углекислый газ, выделяемый отраслями, в белок.
В специальных биореакторах, с помощью микроорганизмов, углекислый газ преобразуется в белок, который затем принимает форму порошка и может быть использован для приготовления мяса или даже йогурта.
В Германии рестораны готовят еду из остатков пищи (объедков). В других странах вместо упаковки свежих овощей и фруктов используют специальные чернила, чтобы, например, на картофеле можно было поставить штамп с указанием страны происхождения и других необходимых данных. Зато полиэтилена используется гораздо меньше! Суповые смеси предлагают упаковывать в желатин, который также является одним из ингредиентов продукта и затем растворяется при приготовлении блюда.
Поделки (ручная работа) также вошли в моду и становя доминирующей тенденцией, поскольку считается, что она служит "устойчивому развитию" по сравнению с выпуском промышленной продукции. Поделки (сшитые самими из старой одежды детские игрушки, сувениры и прочее) больше не продаются на барахолках, а через электронные магазины с использованием приложений. Таким образом, как убеждает нас поколение Z, объединяется "старое с новым".
Финская компания Solar Foods возникла в результате исследований, проведенных Центром технических исследований Финляндии VTT и Университетом LUT. В начале исследований, пытаясь создать синтетическое масло, участники исследований заметили, что остатки, образованные микроорганизмами в процессе создания масла, являются съедобными и содержат много белка. Бактерий «подкармливают» углекислым газом и питательными веществами: азотом, кальцием, фосфором и калием. Они размножаются и бродят наподобие дрожжей при выпечке хлеба или пивоварении. Далее микроорганизмы высыхают и превращаются в порошок.
«Порошок не имеет никакого вкуса, и это хорошо, – говорит Паси Вайникка, генеральный директор компании Solar Foods. – К примеру, у горохового протеина – ужасный вкус, а он используется в некоторых продуктах-заменителях мяса. Компании, использующие гороховый протеин в своей продукции, вынуждены маскировать этот вкус в затратных производственных процессах. Нам это не требуется».
По оценкам компании Solar Foods, 25% мировых выбросов парниковых газов связаны с производством продуктов питания, включая сельское хозяйство и пищевую промышленность. По словам Вайникка, это означает, что даже если мир полностью перейдет на возобновляемые источники энергии, человечеству все равно придется принимать меры по сокращению выбросов, связанных с производством продуктов питания.
Белковый порошок, созданный Solar Foods, назвали солеином (solein). Солеин можно добавлять в качестве ингредиента в уже существующие на рынке продукты питания, такие как напитки, крупы или макаронные изделия. Его также можно использовать в набирающих все большую популярность продуктах-заменителях натурального мяса и молока. И он может быть применен в рационе космонавтов во время длительных полетов.
«Чтобы произвести один килограмм солеина, требуется от 25 до 30 киловатт-часов возобновляемой электроэнергии и два килограмма СО2, – говорит Вайникка. – Это натуральное вещество состоит примерно на 65% из белка, на 25% из углеводов и пищевых волокон и на 10% из жиров. Солеин может заменить людям те питательные вещества, которые они получают, употребляя в пищу животное мясо. По мере расширения нашей деятельности цена на солеин будет снижаться и должна стать ниже, чем на белки животного происхождения».
Производство солеина требует лишь крошечной доли той площади, которая используется теплицами и фермами в производстве их продукции. Прототип предшествующей системы по производству солеина помещался в транспортный контейнер и мог производить один килограмм белкового продукта в день.
Для производства солеина не нужны удобрения, и он требует лишь небольшое количество воды, которая затем повторно используется в производственном цикле. Если учесть соотношение произведенного белка к потребляемым производством ресурсам, то солеин с успехом одерживает верх над такими вариантами, как, например, соевый порошок. А если при этом солеин еще снизит потребность в сельскохозяйственных угодьях, то он может стать даже углеродно-отрицательным продуктом. Принимая во внимание затраты на ресурсы, компания Solar Foods утверждает, что показатели выбросов при производстве солеина в десять раз лучше, чем при выращивании растений и в 100 раз лучше, чем при производстве мяса.
На момент написания данной статьи Solar Foods получила государственное финансирование в размере около 35 миллионов евро. Компания наращивает производство и планирует запустить солеин в продуктовые магазины некоторых ведущих рынков в начале 2022 года. На полках магазинов Европейского союза, в котором регулированию и аккредитации пищевой продукции отводится больше времени, чем в некоторых других странах, солеин возможно будет увидеть в 2023 году.
«У нас сейчас нет ожиданий в отношении того, что потребители изменятся, – говорит Вайникка. – Новые продукты будут почти такими же, какими вы видите их сегодня. Но вкусы потребителей будут меняться с каждым новым поколением. Возможно наши внуки будут есть мясо, выращенное в лаборатории. И может быть они будут шокированы, когда узнают, что нашему поколению, чтобы добыть мясо, приходилось убивать животных».
