В интернете множество интересных рецептов, но большинство из них требуют времени, а иногда и значительных затрат. "Оливье" по новому рецепту так же легко приготовить, как и традиционный салат, изменив лишь ингредиенты.
Например колбасу замените на любую малосольную красную рыбу, можно форель или семгу, или креветки, предлагает повар Андрей Ковалев. Только в этом случае вместо соленых огурцов лучше использовать для салата свежие - они великолепно сочетаются с рыбой. Простые куриные яйца замените на перепелиные, чтобы подчеркнуть насыщенность вкуса, а для украшения готового блюда можно использовать икру.
Для тех, кто предпочитает классический мясной вариант, специалист предлагает использовать вместо колбасы курицу, язык или мясо утки, приготовленное должным образом. Утиное филе в течение суток нужно подержать в маринаде, состоящем из масла, розмарина, кайенского перца, чеснока, меда и соевого соуса. Затем филе обжариваем и нарезаем для салата. Повар предупреждает:
«Мясо обжаривается на сковороде без масла. Не пересушите нежное филе: в середине должна остаться розовая прослойка»
Особое внимание стоит уделить майонезу. Самоприготовленный намного вкуснее и полезнее, особенно если сделать его чуточку по-другому. Один из вариантов - апельсиновый майонез. Для его приготовления возьмите апельсин, лук-шалот, половинку чайной ложки горчицы и чайную ложку винного уксуса, по щепотке соли и сахара, и по 100 г оливкового и растительного масла. Приготовление:
Для домашнего майонеза нужно взбивать два желтка с солью, сахаром и горчицей в течение одной минуты. Затем добавляется смесь растительного и оливкового масел, далее винный уксус. Не прекращайте взбивать смесь. Для придания апельсинового вкуса в сотейнике нужно смешать мелко нарубленный шалот и часть апельсинового сока, выпарить до загустения в течение пары минут. Когда остынет, добавьте во взбиваемую смесь, а также цедру и вторую часть апельсинового сока.
