Почетный профессор GPA Костас Фассеас рассказал в передаче «Στούντιο με Θέα» о том, на что следует обращать внимание при покупке масла, какую роль играет кислотность, и какие питательные вещества отсутствуют в некачественном продукте.
Кроме того было подробно рассмотрено πυρηνέλαιο. Масло оливковое из выжимок (πυρηνέλαιο) – это продукт, добываемый из остатков отжима оливок. После первичной переработки оливок и извлечения из него оливкового масла остается твердый остаток из мякоти, кожицы, косточек, в котором еще остается 10-15% оливкового масла. С помощью специальных веществ из этих выжимок извлекается оставшееся масло, которое затем подвергается процессу очистки. Его кислотность не должна быть более 1%.
Масло косточек (πυρηνέλαιο) имеет темно-зеленый или коричневый цвет, используется в мыловарении, производстве свечей, а также пригодно для употребления в пищу после специальной обработки (рафинации). Ежегодное производство его в Греции оценивается, как "значительное".
https://www.youtube.com/watch?v=ovNgJAdle_Y
Для восстановления полезных веществ в πυρηνέλαιο (используемого для пищи) получившийся продукт смешивается с нерафинированным оливковым маслом. Такое масло имеет нейтральный вкус и запах, с другой стороны – содержит большое количество устойчивой к высоким температурам олеиновой кислоты. Эти качества делают продукт идеальным в качестве ингредиента при приготовлении выпечки (пирогов, кексов, хлеба, булочек, печенья и др.), им можно заправлять готовые блюда, если важно сохранить их оригинальный вкус, а благодаря высокой температуре дымления такое масло идеально подходит для жарения.
Однако, как заявляет эксперт, по качеству оно хуже, чем оливковое масло, но лучше, чем различные другие масла из семян, поскольку сохраняет свой основной состав, особенно с точки зрения олеиновой кислоты. Извлечение масла из ядра оливы и его очистка проводятся в очень строгих условиях, чтобы гарантировать его превосходное качество.
Побочным продуктом производства косточкового масла является сердцевина, которая используется в качестве топлива либо в быту (в жаровнях), либо в промышленности (горелки, электростанции, печи или топки). Его теплоемкость примерно в три раза меньше, чем у масла.
Как отметил г-н Фассеас, употребление растительного масла из косточек оливы не представляет никакого риска для нашего здоровья. Он добавил, что нам не следует покупать масла, о которых мы не знаем. Опасность для здоровья существует, когда масло фальсифицировано или разбавлено (смешано) с растительным маслом, выработанным из семян (подсолнечным и др).
https://www.youtube.com/watch?v=8QAgZRE9FAE
