Menu
Login

«Красное золото» Греции: торговля шафраном - спасение увядающей экономики

  • Автор  КАРОЛИНА ТАГАРИС
  • Просмотров 3058
Пчела видна на шафрановых цветках в поле в городе Крокос. [Алкис Константинидис / Рейтер] Пчела видна на шафрановых цветках в поле в городе Крокос. [Алкис Константинидис / Рейтер]

Каждую осень Зизис Киру чаще выщипывает цветы на фиолетовых шафрановых полях северной Греции, чем в своем кабинете инженера-строителя. 

Шафран - дорогостоящая специя, которую  называют «красным золотом» - принесла рабочие места и деньги в регион, более известный угольными шахтами и безработицей. Год назад  производители из этого региона начали экспортировать шафран в Соединенные Штаты. Теперь они смотрят на Китай. 

Большинство из работающих на полях - молодые греки, которые остались без работы во время девятилетнего экономического спада в Греции. Они вернулись в деревню, чтобы зарабатывать на жизнь на земле. 

«Трудно было найти работу по моей специальности во время кризиса, особенно в гражданском строительстве, потому что не было строительства», - рассказал 34-летний Киру, когда он собрал цветы.

В 2012 году он вернулся в Грецию из Лондона с двумя университетскими дипломами. В конце концов он открыл инженерное бюро в своей деревне в Крокосе, но большая часть его доходов он получает из его четырех акров земли, которые он надеется увеличить. «Я не думал, что вернусь», - сказал он. «Но это было решение, о котором я не жалею». 
Греческий шафран - кладезь здоровья и долголетия

Греки выращивали шафран в течение трех веков в сельской местности вокруг района Крокос, которая берет свое название от Крокуса, цветка шафрана. Говорят, что сам Александр Великий использовал его для исцеления боевых ран. Но до 2000 года производство ограничивалось 30 килограммами в год для внутреннего потребления, рассказывает  Никос Пациурас, возглавляющий кооператив производителей шафрана.

Все изменилось в 2008 году, когда наступил кризис. Сейчас Греция производит около четырех тонн в год, 70 процентов из идет на экспорт. Кооператив удвоил число своих членов с 494 до 1000 человек. Он также увеличил количество занятой земли с 592 акров в 2008 году до 1 349 акров. «Многие молодые люди нашли работу на полях, - говорит Пациурас. «Я верю, что их число увеличиться». 

Признаки кризиса видны в Крокосе, где на улицах есть магазины с закрытыми ставнями. Безработица в северо-западной Греции составляет 23,5 процента, что на три пункта выше, чем в среднем по стране. Но труженики поля не унывают. «У нас есть Бог на нашей стороне, который дал нам такой уникальный продукт», - сказал Пациурас. «Мы бережем его как зеницу ока».

Шафран растет только в этом регионе Греции. Один грамм шафрана стоит около 4 евро в греческих магазинах. Требуется 150 000 цветов, чтобы собрать 1 килограмм специи, которая продается по цене 1500 евро за килограмм. Цветы собираются на полях, а женщины в синих комбинезонах взвешивают и упаковывают его. Им запрещено носить макияж и парфюм, чтобы защитить его аромат. 

preview

Сбор цветов шафрана происходит в специальные тканевые фартуки, из которых сорванные цветочные головки пересыпают в специальные корзины. Тычинки отделяют из цветка уже дома, и сразу после этого сушат, чтобы удалить из них влагу. Только после прожаривания они обретают свой привычный потребителю вид, становятся неповторимого красноватого оттенка. При сушке остается 1/5 из собранного количества. В этом есть нечто феерическое и магическое, когда сотни людей склоняются над низкорослыми растениями, обрывая прекрасные цветочные головки. Это что-то, напоминающее древнее священнодействие, и одновременно – жертвоприношение всесильному верховному божеству.

Такой ассоциативный ряд в немалой степени продиктован и историей пряности, которую ценили шумеры, финикийцы, египтяне, греки и римляне, и смысловой акцентуации, пи которой тычинки растения служат одновременно и вкусовой приправой, и лекарственным средством, и противоядием у древних римлян, и даже красителем, как у древних греков. Испания и Франция, производящие деликатесные продукты, не могут в их производстве обойтись без греческого шафрана, потому что именно он придает неповторимые вкусовые ощущения знаменитым продуктам экспорта.

Иран, безусловно, является крупнейшим в мире производителем шафрана, но спрос на греческий сорт постоянно растет, говорит  Пациурас. Греция ведет переговоры с Китаем об экспорте в 2019 году. 

В домашнем хозяйстве Пациураса три поколения собрались после дня сбора урожая, чтобы удалить шафрановые пряди из цветов и высушить их. «Если мы не передадим эту традицию следующему поколению, мы потерпим неудачу», - сказала его невестка Мария Пациура. 

Шафран получил всемирную славу благодаря терапевтическим свойствам для человека и, главным образом, своим антиоксидантным свойствам. Тем не менее, в традиционной медицине среди полезных свойств шафрана также перечисляются антисептическое, спазмолитическое действие, облегчение пищеварения, а новейшие исследования показали, что в нем содержатся также вещества с сильными антиоксидантными свойствами, которые защищают от свободных радикалов.

 

Полезные свойства шафрана были известны с древнейших времен. В частности, Гиппократ рекомендовал его для заживления ран и болезней, а Клеопатра использовала его в косметике.  

шафран

Хорошо известен шафран и как источник пищевого красителя уникального яркого цвета, применявшийся для украшения стен и фресок.

Согласно греческой мифологии, Крокус был другом бога Гермеса. Однажды, когда два друга играли, бросая диск, Гермес случайно попал Крокусу по голове и убил его. На этом месте вырос цветок, а капли крови несчастного Крокуса, попавшие на центр цветка, сделали этот цветок особенным. С тех пор цветок назван в честь Крокуса.

 

Культивирование шафрана в Греции началось примерно 3000 лет назад, во времена минойского Крита, где этот красивый цветок был символом Великой Матери-Природы. Сегодня шафран культивируется и выращивается под солнцем Македонии в области Козани, которая включает в себя множество мелких деревень.

 

Система Orphus

Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:

Поделиться ссылкой:

О том, как поделиться
Правила комментирования (комментарии премодерируются)
Последнее изменениеСуббота, 10 ноября 2018 16:52
Наверх

Новости по Email

Мобильные приложения

 

Новостные ленты

Партнеры сайта