РЕЦЕПТ:
Заварное тесто:
- вода - 200 мл
- молоко - 125 мл
- масло сливочное - 100 грамм
- сахар - 1 чайная ложка
- соль - 1/2 чайной ложки
- мука - 150 грамм
- яйца - 4 штуки
Заварной крем:
- молоко - 500 мл
- сахар - 140 грамм
- ванилин - 2 грамма
- яйца - 2 штуки
- крахмал - 50 грамм
- масло сливочное - 40 грамм
Шоколадный ганаш:
- шоколад тёмный - 200 грамм
- сливки от 30% - 60 мл
- масло сливочное - 50 грамм
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Для заварного теста нагреваем в кастрюле воду, молоко и сливочное масло. Добавляем соль, сахар, доводим до кипения и снимаем с огня.
- Сразу же добавляем муку и всё тщательно перемешиваем до однородности.
- Даём тесту немного остыть и по одному вводим яйца, каждый раз тщательно вмешиваем одно яйцо, а уже затем добавляем следующее.
- Тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент кружки диаметром 3-4 см.
- Выпекаем в духовке сначала 15 минут при 200 градусах, а затем 30 минут при 180.
- Достаём из духовки и оставляем остывать на решётке.
- Для заварного крема размешиваем яйца, крахмал и ванилин. Добавляем немного молока и тщательно перемешиваем.
- Остальное молоко нагреваем вместе с сахаром , доводим до кипения и снимаем с огня.
- Вливаем горячее молоко в яично-крахмальную массу тонкой струйкой, всё время перемешивая.
- Переливаем всю жидкость обратно в кастрюлю и ставим на маленький огонь.
- Варим несколько минут, помешивая, до загустения. Как начнёт кипеть - снимаем с огня.
- Добавляем сливочное масло , перекладываем крем в чистую посуду, прикрываем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и убираем остывать в холодильник.
- Для шоколадного ганаша растапливаем на водяной бане шоколад, сливки, добавляем сливочное масло. Даём остыть немного.
- Делаем небольшое отверстие в профитроле и при помощи кондитерского мешка начиняем его заварным кремом.
- Обмакиваем каждый профитроль в шоколадный ганаш и оставляем на тарелочке, что бы шоколад застыл.
Храним профитроли в холодильнике.
Не забудьте посмотреть видео
