Когда мы кладем большой пакет чипсов в тележку в супермаркете, мы думаем, что этот шаг является результатом свободы выбора. Однако, как пишет El Pais, мы не знаем, что стратегия пищевой промышленности по влиянию на наш рацион имеет гораздо более глубокий уровень.
Великая победа индустрии в том, что она смогла передать широкой публике ошибочные идеи, которые теперь укоренились настолько эффективно, что никто не ставит их под сомнение.
"Не существует хороших и плохих продуктов". "Вы должны есть все в меру". "Ваша диета должна быть разнообразной и сбалансированной". "Проблема не в том, что мы едим, а в том, что мы мало двигаемся".
Согласно анализу, проведенному испанской газетой, это некоторые из диетических клише, которые сумели утвердиться во всем мире, преодолев границы и социальные различия.
"В интересах пищевых компаний заставить людей поверить, что не существует "хорошей" пищи (если только речь не идет об их продуктах), что не существует "плохой" пищи (особенно не их), что все продукты (особенно их) могут быть включены в здоровое питание и что баланс, разнообразие и умеренность являются ключом к здоровому питанию - это означает, что советы по ограничению того или иного продукта не нужны", - объяснила исследователь питания Марион Нестле в своей книге "Пищевая политика", вышедшей в 2002 году.
Поэтому, хотя фразы типа "чем меньше, тем лучше", или "избегать" и "ограничивать" понятны и не оставляют места для неправильного толкования, они, тем не менее, не особенно используются в вопросах питания. Если бы эксперты сказали "старайтесь не есть (что-то)", все бы точно поняли, что они имели в виду.
Но сегодня намеренно используются фразы, которые трудно оценить количественно и которые оставляют место для различных интерпретаций. Ешьте в меру", "разнообразие важно, ешьте всего понемногу".
Подобные фразы создают у потребителей иллюзию, что у них есть возможность делать свой собственный выбор без каких-либо указаний.
Но когда звучит указание "ешьте в меру", каждый человек сам решает, в чем заключается эта умеренность. А на практике каждый считает, что его собственное потребление ниже допустимого.
Конечно, не помогает и то, что, если посмотреть вокруг, все едят плохо. "Плохое питание стало настолько нормализованным, что правильное питание называют диетой", - отмечает El Pais.
Что касается идеи разнообразия в питании, то, возможно, она имела смысл несколько десятилетий назад, когда супермаркетов не существовало, и люди ели только то, что могли найти в продуктовом магазине или на своем заднем дворе. Но сегодня магазины предлагают десятки тысяч вариантов.
И если в свежих продуктах питания разнообразие увеличилось, то в суперпереработанных продуктах выбор действительно расширился, и именно здесь компании могут применить инновации.
По словам исследователя Дариуша Мозаффариана, опубликовавшего исследование "Все в меру - разнообразие и качество рациона, центральное ожирение и риск диабета", "в современном рационе питания есть все в меру на самом деле хуже, чем есть небольшое количество здоровых продуктов".
Что касается идеи о том, что можно есть все, что угодно, если компенсировать это физическими упражнениями, Марион Нестле в своей книге "Неприглядная правда" написала, что это результат попытки компании Coca Cola свалить рост ожирения на недостаток физических упражнений, а не на роль продуктов с высоким содержанием сахара, таких как безалкогольные напитки.
