В основном блюдо состоит из печени, потрохов и кишок, т. е. элементов, которые имеют большой процент жиров и содержат некоторое количество холестерина, поскольку это мясопродукты баранины или козлятины. В 100 граммах кокореци содержится около 250 калорий.
В субпродуктах и печени содержится значительное количество жира, а также белка. Кроме того, благодаря наличию печенки в блюде, при его употреблении в пищу мы получаем витамины и минералы, такие как железо и магний. Кокореци - деликатес с большой питательной ценностью.
Одним из важнейших этапов приготовления блюда из кишок является их хорошее промывание. Это процесс, который необходимо выполнять особо тщательно, поскольку в противном случае можно заработать пищевое отравление. Кроме того все ингредиенты должны быть приобретены у надежного мясника, поскольку важно хорошее их качество (и получение от животных, которых кормили качественной пищей).
Поскольку кокореци не основное блюдо на пасхальном столе, а закуска, это значит, что за ним последуют и другие яства. В связи с чем диетологи не рекомендуют употреблять деликатес в больших количествах.
Приятного аппетита!
