Слово хорта на греческом, означает «трава». Кстати под этим названием в Греции также фигурирует и марихуана. Так, что уточняйте, что «хорта салата», а то мало ли что подумают. Шутка.
В греческой кулинарии используется множество видов хорты, некоторые произрастают только в горах, а другие вполне нормально выращиваются в огородах, тем не менее самой желанной на столе, а соответсвенно и дорогой считается именно дикорастущая "хорта"
Некоторые разновидности содержат комплекс гормонов, которые полезны женщинам в постклиматический период. Именно по этой причине «хорта» так популярна среди пожилых гречанок.
Местные жители уверены в том, что "хорта" очищает кровь. Греки пьют даже отвар, в котором варилась трава. Хорта превосходна для диеты, особенно для детоксикации.
Собирать травы лучше в сухую погоду либо раним утром, либо ближе к вечеру. Имеет значение и фаза луны: лучшая и самая полезная трава собирается в дни полнолуния или приближенные к ним дни. Именно в это время в надземной части всех растений концентрируется наибольшее количество полезных веществ.
В качестве «хорты» используют листья без цветов но с корневищем. Как правило, перед приготовлением вымачивают в холодной подсоленной воде в течение получаса, чтобы удалить горечь. Готовится хорта следующим образом. Очищенные и промытые листья закладываются в кипящую подсоленную, варится 5-10 минут, потом осторожно вилкой перемешивается и еще 5-10 минут. Хорта готова, если стебли стали мягковатыми. Подземную часть растения после приготовления удаляют. Сливаете воду, выкладываете на тарелку, заправляете оливковым маслом и лимонным соком. Учитывайте, что эта трава сильно уваривается, так что для приготовления берите хорту в два-три раза больше, чем ожидаете получить.
Самая распространённая хорта – одуванчик обыкновенный (полевой, лекарственный, аптечный). По Гречески Πικραλίδα.
Одуванчик лекарственный — многолетнее травянистое растение высотой до 30 см, с маловетвистым стержневым корнем толщиной около 2 см и длиной около 60 см, в верхней части переходящим в короткое многоглавое корневище. Листья одуванчика голые, перисто-надрезанные или цельные, ланцетные или продолговато-ланцетные, зубчатые, длиной 10—25 см, шириной 1,5—5 см, собранные в прикорневую розетку.
Лекарственное действие
Растение обладает желчегонным, жаропонижающим, слабительным, отхаркивающим, успокаивающим, спазмолитическим и лёгким снотворным действием.
Водный настой корней и листьев улучшает пищеварение, аппетит и общий обмен веществ, усиливает выделение молока у кормящих женщин, повышает общий тонус организма.
Благодаря наличию биологически активных веществ пищевая кашица из одуванчика быстрее проходит кишечник, и это способствует снижению бродильных процессов при колитах.
Экспериментально при химико-фармакологическом изучении одуванчика подтверждены противотуберкулёзные, антивирусные, фунгицидные, антигельминтные, антиканцерогенные и антидиабетические свойства.
Одуванчик рекомендуют при диабете, как тонизирующее при общей слабости, для лечения анемий. Разновидности хорты богата омега-3, альфа-линолевой кислотой, фитонцидами, антиоксидантами, клетчаткой.
Πικροράδικα , - Άγρια Χόρτα, одна из самых популярных разновидностей хорты
Разновидность того-же одуванчика обыкновенного. Описание растения встречается с самых древних времен в трудах Диоскорида, Теофраста, Гесиода, Антифана.
По вкусовым и лекарственным свойствам близко к одуванчику обыкновенному, но в греческой кухне именно этому варианту одуванчика отдается вкусовое предпочтение.
Приготовление и употребление в пищу идентично одуванчику.
Другие разновидности "хорты":
Стараки (σταράκι).
Рикайна (ρικαϊνα)
Радики (ραδίκι).
Петинараки (πετειναράκι).
Неропикралифра (νεροπικραλήθρα).
Мелозохаро (μελοζώχαρο).
Мельйоколла (μελιόκολλα).
Ликопатисия (λυκοπατησιά).
Лавараки (λαναράκι).
Кокосаки κοκοσάκι версия 1
Кокосаки κοκοσάκι версия 2
Кавкалифра (καυκαλήθρα).
Зохариа (ζωχάρια).
Гурунаки (γουρουνάκι).
Врува (βρούβα).
Враканида (βρακανίδα).
Войдулосса (βοϊδόγλωσσα).
Лагомустака (λαγομούστακα).
