Настояшей «бомбой» стало обнаружение на Центральном овощном рынке г.Салоники бесконтрольного использования особо опасных химических веществ для ускорения созревания бананов.Воспользовавшись «толерантностью» администрации Центрального овощного рынка Салоник, продавцы бананов вовсю использовали вредные химикаты, без уведомления начальства, что стало грубым нарушением существующих правил и мер безопасности хранения овощей и фруктов.
В погоней за прибылью, используя запрещенные химикаты и бесконтрольное использование этилена, дельцы значительно увеличили объем продаж «ускоренных» бананов сомнительного качества.
После обращения в Администрацию города с жалобой и просьбой провести проверку на складе бананов, информация подтвердилась. Однако дело едва начавшись, было преостановлено. Работниками было дано обещание контролировать концентрацию этилена в складских помещениях (в результате взрыва которого погибли два человека!), и хранить бананы в надлежащих условиях – в специальных морозильных камерах.
Сдержат ли они слово – вот в чем вопрос.
Справка.
Технология хранения бананов кардинально отличается от технологии других видов овощехранилищ. Крайне нежелательно хранить зеленые бананы вместе с другими фруктами (яблоки, груши, цитрусовые), которые выделяют этилен и могут вызвать досрочное созревание бананов.
Спецификой бананов является то, что они собираются и транспортируются зелеными, так как не могут дойти до съедобной кондиции естественным путём, поэтому требуют искусственной помощи, форсирующей обмен веществ в плодах (превращение крахмала в сахар).
Перевозка морем осуществляется рефрижераторными суднами в охлаждённом до 13—15 °C состоянии, что практически не влияет на степень зрелости бананов. Характерный признак недозрелого банана (помимо цвета) — ярко выраженные продольные грани (рёбра) на плодах; вызревший плод имеет почти круглое сечение, без выраженных граней.
Для своевременного и равномерного созревания бананов необходим процесс искусственного дозревания — газации. Для газации бананы, хранящиеся на складе при +13—15 °C в стандартных вентилируемых коробках, переносят в теплоизолированную газационную камеру, где вначале бананы прогреваются до +18—20 °C.
Затем камера заполняется «банановым газом» — смесью азота (95 %) и этилена (5 %). Именно этилен, при отсутствии кислорода, запускает процесс дозревания. За влажностью (около 90 %), температурой, концентрацией и потоком газа постоянно должен вестись контроль.
Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания, и после хранения в обычной атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к отгрузке в розницу. Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и длительностью выдержки на складе.
Сам банановый газ угрозу для человека при поедании бананов не представляет. Но всё же лучше бананы перед употреблением промыть.
