Внутренний рынок труда не может восполнить существующий пробел, и поиском рабочей силы обычно занимаются балканские страны, в основном Албания, по межгосударственному соглашению. Этот процесс позволяет каждому производителю, после уплаты соответствующей пошлины, подавать приглашения на работу и нанимать работников, которым выдается рабочая виза на определенный период.
Следует отметить, что выращивание оливок на Халкидиках, наряду с циклом деятельности и занятости, связанной с туризмом, является основным источником дохода для тысяч семей в префектуре, которая производит большое количество оливок, в основном столовых сортов, которые вместе с оливками, идущими исключительно на производство масла, являются одними из основных экспортных стезей Греции.
В префектуре Халкидики около 140 тысяч акров орошаемых оливковых деревьев, которые ежегодно дают, в зависимости от погодных условий, от 80 до 150 тысяч тонн столовых оливок. Халкидики также имеют большую сухую оливковую рощу, которая простирается на площади около 100 тысяч акров, где выращивает оливки для производства масла.
Вокруг выращивания и производства пищевых оливок и оливкового масла развивается бизнес инфраструктура, которая делает отрасль жизненно важной для всего региона.
Сбор урожая оливок в Халкидиках начинается после середины сентября и длится от 2 до 3 месяцев, обычно требуя найма более 10 000 временных рабочих. В этом году должны собрать урожай оливок в общей сложности более 100 000 тонн, а потребность в рабочей силе достигнет 10 000-15 000 человек.
