Как понять, что рыба и морепродукты, уложенные в красивые ряды на греческих рынках и прилавках рыбных магазинов, действительно свежевыловленные?
Эксперты дают советы.
1. Головоногие моллюски (например, осьминоги, кальмары, каракатицы и пр.)
Эти морепродукты продаются свежими, замороженными или охлажденными (на льду). Обратите внимание на следующее:
- Они не должны иметь неприятного запаха, запаха аммиака или какого-либо другого постороннего "душка".
- Они должны источать характерный запах моря.
- Поверхность тушки должна быть влажной и блестящей.
- Щупальца и присоски выдерживают легкое потягивание (но не рвутся при этом) и не отсоединяются легко.
- Мякоть должна быть упругой, эластичной и блестящей.
- Глаза должны быть ясными, блестящими (не мутными).
Замороженные (упакованные или на развес) головоногие моллюски обычно покрыты тонкой корочкой льда. После размораживания содержимое также должно иметь цвет и запах свежего продукта.
2. Ракообразные (например, мидии, устрицы, моллюски, морские гребешки)
Поскольку они продаются свежими в ракушках, они должны быть живыми. В этом легко убедиться, если верно следующее:
- Раковина закрыта и ее очень трудно открыть, либо она частично открыта, но при малейшем на нее давлении плотно закрывается сама.
- Содержимое чистое (без песка и пр.) и без запаха.
- Мякоть влажная, прочно прикрепленная к скорлупе (укол булавкой или несколько капель лимона вызывают сжатие моллюска).
2. Ракообразные (например, креветки, раки, омары, крабы)
Эти морепродукты продаются свежими, замороженными или охлажденными (на льду). Свежие:
- Не имеют неприятного запаха, но источают характерный "дух" моря.
- Их конечности прочно прикреплены к телу и тверды.
- Оболочка грудной клетки прочная и прозрачная.
- Голова и грудь светлые, не темные (без черных пятен).
- При жизни у них есть рефлекторные движения глаз, усиков и ног.
3. Морские ежи и консервы
Морские ежи при покупке должны быть живыми. В таком случае их иголки будут двигаться. Выбирая консервы из морепродуктов, которые хранятся в холодильнике или вне его, убедитесь, что баночки целые и хорошо запечатанные. Они также не должны иметь вмятин и выпуклостей.
4. Халва и тарамас (салат из икры мелких рыб)
Другие популярные постные блюда — халва (особое внимание аллергикам!), соленья и тарамосалата. Тарама имеет пастообразную форму и должна иметь однородный цвет.
