Menu
Login
  •  
  •  

Стандарты на оливковое масло изменятся через два года

Стандарты на оливковое масло изменятся через два года

63,4% стандартных этикеток оливкового масла исчезнут с рынка продаж уже через два года.

Изменения в стандартизации продукта «оливковое масло» произойдет в связи с тем, что как оказалось, производство и оборот, в частности высшего сорта оливкового масла (Extra Virgin или εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) обходится греческой казне «в копеечку».

Невыгодность оливкового масла обусловлена вполне прозаической причиной – сроками годности, указанными на этикетке.

Как оказалось, очень большое количество производимого в стране оливкового масла ориентировано на внешний рынок. Причем, средний срок годности указанный на стандартной этикетке  составляет 14 месяцев, то есть гораздо меньший, по сравнению с другими конкурирующими странами (Испания, Италия), производителями и экспортерами оливкового масла.

Вот некоторые из выводов специализированного исследования, которое проводилось с 12 мая 2011 года по 1 июня 2013г.

Цель исследования заключалась в обеспечении количественных и качественных выводов о стандартах экспорта высшего сорта греческого оливкового масла. Исследование было представлено в июле 2014г. на конференции – FOOD FOR SUCCESS.

Исследование началось с того, что были собраны все марки оливкового масла, выпускаемого в Греции как малыми, так и крупными предприятиями, ориентированного на внешний рынок. В результате в исследовании приняли участие 2.643 марки масла.

Было отмечено, что данная продукция также распространена и на греческом рынке – в супермаркетах и магазинах «Деликатесы». Однако, «изящные бутылки» с Extra Virgin oil не могут конкурировать с количеством продаж оливкового масла в обычной стандартной упаковке, такой, какой ее привыкли видеть покупатели на полках супермаркетов.

В результате, срок годности продукта истекал, и большое количество продукции приходилось утилизировать. А потому, компании терпят финансовые потери, считая, что выпуск данного вида Extra Virgin oil не выгоден.

Кроме того, отсутствие целостного подхода к маркетингу делает невозможным консолидацию компаний на международных рынках.

Таким образом, целостный подход к маркетингу как надлежащей и эффективной подготовке стратегического плана экспорта, может послужить основой для решения проблемы с многообещающими результатами в плане роста экспорта стандартного греческого оливкового масла.

***

Высший сорт оливкового масла называется Extra Virgin («экстра вирджин»). Это масло самого высокого качества, обладающее идеальным ароматом и вкусом. Оливковое масло этого сорта - сок плодов оливы в чистом виде. Его рекомендуется использовать для заправки салатов, изготовления соусов. В блюдах, которые не подвергаются термической обработке, особенно заметны его богатые вкусовые качества. Но и для жарки этот сорт тоже можно использовать.

Существует также оливковое масло под названием Olive Pomace Oil (Πυρηνέλαιο). Оно представляет собой жмыховое оливковое масло, которое получают из твердой фракции, оливкового жмыха. Оливковый жмых - это твердые пастообразные отжимки, полученные при выдавливании оливкового масла прессом. В них остается некоторое количество масла, которое можно выделить и рафинировать, а затем смешать с оливковым маслом сорта Virgin. В результате мы получаем масло Olive Pomace Oil, которое обладает умеренным ароматом и вкусом и может использоваться при термической обработке блюд.

 

Сроки годности оливкового масла

Как и все продукты питания, срок хранения оливкового масла имеет свои ограничения. Крайне важно соблюдать температурный режим. Оптимальная температура хранения оливкового масла – от +12 до +16 градусов. Очень не желательно хранить оливковое масло возле плиты, микроволновой печи или окна. Также не нужно помещать его в холодильник, так как там отсутствует необходимая температура. Оливковое масло может выдерживать и температуру воздуха вплоть до +25 градусов, а если меньше +12, то некоторые особые компоненты начнут оседать на дне бутылки.

Нельзя забывать о том, что оливковое масло чрезвычайно сильно боится света, причем как дневного, так и искусственного. Из-за воздействия света разрушаются не только фенолы (антиоксиданты), но и ценные витамины. Посему срок хранения оливкового масла во многом зависит и от того, воздействует ли на него солнце или искусственное освещение. Лучше всего хранить оливковое масло подальше от света.

Еще одним разрушающим элементом является кислород. Он окисляет оливковое масло, что приводит к улетучиванию аромата и ослаблению вкусовых качеств. С этой неприятной ситуацией пытаются бороться некоторые производители, добавляя в бутылки с оливковым маслом эффективный газообразный азот. Таким образом, при помощи азота вытесняется кислород, а срок хранения оливкового масла увеличивается.

Хранить оливковое масло рекомендуется в погребе или подвале. Если такой возможности нет, то необходимо поместить оливковое масло в какое-нибудь темное помещение, где нет воздействий холода и тепла. Чтобы срок хранения оливкового масла был максимальным, стоит держать его в фарфоровых или стеклянных бутылках. Это позволит сохранить как вкусовые качества, так и полезные свойства. Можно хранить оливковое масло и в герметичных контейнерах, но главное, чтобы тара была непрозрачная.

При соблюдении всех условий хранения, оливковое масло способно не портиться около 3 лет. Но, конечно же, это скорее исключение, чем правило.

Стандартный же срок хранения оливкового масла – от 3 до 12 месяцев. Также необходимо учесть, что под конец срока годности масло в любом случае будет уже не таким ароматным. В таком случае есть возможность вернуть оливковому маслу былые кондиции ароматизировав его. Для этого потребуется водяная баня, имбирь, чеснок, кожура лимона, а также душистые специи и травы. Затем все это нужно как следует нагреть и дать настояться. В итоге былой великолепный аромат оливкового масла вернется к первозданному состоянию. Правда, хранить такое масло придется в холодильнике и не больше 2 недель.

Система Orphus

Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:

Поделиться ссылкой:

О том, как поделиться
Правила комментирования
Последнее изменениеЧетверг, 03 июля 2014 12:15
Комментарии для сайта Cackle
Наверх

Мобильные приложения

 

Новостные ленты

Партнеры сайта

Новости по Email