Как бы странно это не звучало, но эффект "получения удовольствия от чашечки кофе" начинается еще до того, как мы делаем глоток. Согласно опубликованному в 2019 году в Национальной медицинской библиотеке исследованию, в котором приняли участие 80 человек в возрасте от 18 до 22 лет, один только запах кофе может улучшить память и внимание. Конечно различные исследования 2018 года показывают, что эффект от запаха или потребления напитка (сразу после нескольких глотков) также может быть эффектом плацебо.
Наиболее очевидными являются эффекты, проявляющиеся в организме человека через несколько минут после употребления кофе. Исследование 2008 года пришло к выводу, что первые эффекты начинаются всего через четверть минуты, а пик наступает через три четверти.
Кофеин стимулирует центральную нервную систему, повышая умственную активность и концентрацию, но также потенциально вызывая раздражительность и нервозность. Он действительно может обмануть и стимулировать нервные клетки, но через некоторое время, пока организм приспосабливается к веществу, у каждого человека он может вызвать разную реакцию.
Исследование, проведенное среди спортсменов, начинающих велосипедистов в 2020 году, показало, что кофе повышает производительность в среднем на 1,7%. Хотя этот процент может показаться небольшим, он значительно повлияет даже на соревнования по велоспорту среднего уровня. Более ранние исследования в Великобритании показали улучшение времени реакции на раздражители, остроты памяти и пространственного восприятия.
Конечно не все сорта кофе одинаковы: «Зерна могут иметь значение — в среднем зерны робусты содержат больше кофеина, чем, например, арабика. Однако есть и другие факторы: обжарка фактически расщепляет кофеин, поэтому при более сильной обжарке кофе будет иметь более низкое содержание», — отмечает д-р Майк Т. Нельсон, исследователь и эксперт по кофе.
Ссылаясь на вариативность, он заявляет: «По этой причине спортсменам, если они потребляют напиток исключительно для повышения своей производительности, они должны быть очень внимательными к выбору. Я предлагаю принимать кофеин в форме таблеток, потому что так они могут лучше контролировать дозу».
На вопрос "когда следует прекратить пить кофе" нет достоверного ответа, потому что постоянно идут споры. В среднем кофеин остается в организме около шести часов. Поэтому многие предпочитают пить один утром и один в полдень после еды, а затем прекращают. Таким образом есть баланс в течение дня, и затем они могут спокойно заснуть.
"Полезен ли кофеин для вас?" - в этом вопросе доказательства не совсем ясны. В одном из крупнейших исследований 2017 года, в котором собраны данные как минимум 200 предыдущих научных работ, отмечается: «Потребление кофе в целом безопасно при обычном уровне потребления, и результаты показывают, что наибольшее снижение риска различных заболеваний происходит при употреблении трех-четырех чашек в день, и они скорее благоприятствуют, чем вредят здоровью». Другое исследование того же года показывает, что кофе связан с возможным снижением различных форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Паркинсона и диабета 2 типа.
В долгосрочной перспективе кофе также оказывает положительное влияние.
Отмечено, что он также может способствовать уменьшению отложений жира (добиться которого гораздо эффективнее в сочетании с физическими упражнениями).
"Имеет ли значение, как мы пьем кофе?" - вообще-то говоря, да. Сильная обжарка, в дополнение к низкому содержанию кофеина, также приводит к меньшему количеству антиоксидантов и более низкому уровню хлорогеновой кислоты, вещества, которое может защитить организм от воспаления и повреждения клеток. Также в отношении фильтрованного кофе есть указания, что кофеварки с горячей экстракцией сохраняют положительные качества кофе лучше, чем аппараты с металлическим фильтром. Стоит отметить, что по температуре обжига существенных различий не выявлено. Наконец, конечно, очень важно, добавляете ли вы в напиток молоко или сахар, поскольку тогда его калорийность значительно увеличивается.
Итак, в чем суть? До трех чашек кофе в день, вероятно, достаточно. Лучше предпочесть фильтрованный, с сильной обжаркой зерен, если вы пытаетесь уменьшить содержание кофеина. И с низкой обжаркой, если вы хотите увеличить другие полезные свойства кофе. Старайтесь пить понемногу по утрам, но не пейте слишком много!
