В коммерческих посудомоечных машинах горячая вода и моющее средство распыляют на грязную посуду и столовые приборы под высоким давлением, очищая (в большинстве случаев) ее всего за 60 секунд. Следующий цикл включает 60-секундное ополаскивание водой, что завершает процесс очистки. Далее следует быстрая сушка.
«Что особенно беспокоит, так это то, что во многих приборах нет дополнительного цикла ополаскивания для удаления остатков химикатов», — отмечает руководитель исследования профессор Чезми Акдис, директор Швейцарского института исследований аллергии и астмы (SIAF). Вещества, которые могут быть ядовитыми, высушиваются и остаются на посуде до следующего приема пищи. Затем этот химический остаток может легко оказаться в кишечнике человека.
Кишечный эпителий представляет собой "щит", покрывающий кишечный тракт и контролирующий то, что попадает в организм. Нарушения этого барьера связаны с различными заболеваниями, включая диабет, аллергию, ревматоидный артрит, гастрит, цирроз печени, рассеянный склероз, расстройства аутистического спектра, хроническую депрессию и болезнь Альцгеймера. «Дефекты эпителиальных барьеров (синдром "дырявого кишечника") могут увеличить риск хронических заболеваний у миллиардов людей», — говорит Акдис.
В работе использовали органоид — трехмерную модель клеточной культуры на микрочипе, имитирующую эпителий кишечника человека. Модели подвергались воздействию коммерческих моющих и ополаскивающих средств, разбавленных до концентраций, которые можно найти в сухой посуде (от 1/10 000 до 1/40 000). Исследование показало, что при более высоких концентрациях выщелачивающие агенты могут убивать эпителиальные клетки, а при более низких концентрациях они увеличивают проницаемость "защитного барьера". Чистящие средства также активировали различные гены и белки, вызывая воспалительные процессы в организме.
Дополнительная работа показала, что химическое вещество ополаскивателя, называемое этоксиловым спиртом, в первую очередь вызывает повреждение кишечника.
Адкис надеется что его работу заметят, поскольку это важно для общественного здравоохранения. Люди должны быть проинформированы, потому что этоксилированные спирты часто используются в коммерческих посудомоечных машинах.
